waanzinnige groenteburgers van aubergine, tempeh en walnoten

Dit zijn momenteel onze favoriete groenteburgers. Niet geschikt voor momenten waarop je hijgend en puffend van je werk komt en je afvraagt hoe je in hemelsnaam snel iets lekkers op tafel zet. Wel voor dagen waarop je iets meer tijd hebt.

We hebben alles stap voor stap gefotografeerd, dat maakt het productieproces alvast wat eenvoudiger en sneller. Heb je de smaak te pakken? Maak dan een extra grote lading en vries een deel van de burgers in; zo tover je zelfs op drukke dagen iets bijzonders op tafel.

Dit heb je nodig voor 4 personen/8 groenteburgers

1 rode ui
2 knoflooktenen
450 gram aubergine
300 gram tempeh
100 gram walnoten (gepeld)
60 gram volkorenmeel
10 basilicumblaadjes
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
olie om te bakken

zo maak je deze groenteburgers

Pel en snipper de ui, hak de knofllok fijn en snij de aubergine in blokjes.

Verwarm 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak een paar minuten. Dan de knoflook en de aubergine erbij. Bak ongeveer 15 minuten, schep alles regelmatig om.

Stoom ondertussen de in brokken verdeelde tempeh in een vergeet boven een pan met kokend water. Een minut of 10. Door het stomen wordt de tempeh minder bitter.

Weeg het meel en de walnoten af. Pluk de blaadjes van een basilicumplant.

Doe de tempeh, walnoten, meel en het aubergine-uienmengsel uit de koekenpan in de mengkom van de foodprocessor. Voeg basilicum, zout, peper en komijnpoeder toe.

Druk op de knop en laat de foodprocessor zijn werk doen; let op dat ie niet te veel doordraait. Alles moet goed gemengd zijn, maar tegelijkertijd ook stevig zijn.

Vorm met twee lepels en je handen kleine burgers en bak ze in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de groenteburgers aan beide kanten ongeveer drie minuten.

Deze burgers zijn lekker met homemade ketchup of tahinisaus

6 eetlepels tahini
3 eetlepels ketchup
½ citroen
1 teentje knoflook
4 eetlepels water

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een gladde saus. Serveer de burgers met tahinisaus en geef er een quinoa-salade bij.

voor de quinoa-salade

175 gram quinoa (gekookt volgens de instructies op de verpakking en daarna afgekoeld)
400 gram wortels
1 Granny Smith
1 bos radijsjes
6 takjes verse munt
2 eetlepels olijfolie
½ citroen

Meng de quinoa met geraspte, appel, radijs en wortel. Versgehakte munt erbij, kneepje citroen en wat olijfolie. Misschien nog wat zout erbij. Alles omscheppen en klaar is je salade.

Je hebt waarschijnlijk iets langer dan gebruikelijk in de keuken gestaan, maar wat eten jullie straks lekker. En ongemerkt schuift je kind ook nog eens een hele lading groente naar binnen. Keet Smakelijk!