Roerbakken is altijd een goed idee. Vooral als je weinig tijd hebt, zijn dit soort maaltijden een uitkomst. Wie een beetje handig is in de keuken zet dit recept in 20 minuten op tafel. Wel oppassen met het Spaanse pepertje. Is het te pittig is voor je kid(s)? Bak dan wat fijngehakte peper in een apart koekenpannetje en voeg het later aan de volwassen porties toe.
dit heb je nodig voor 4 personen:
- 1 Spaanse peper
- 1 teentje knoflook
- 2 cm verse gember
- bosje lente-uitjes
- 300 gram peultjes
- 2 x stronk paksoi
- 1 rode paprika
- 250 gram eiernoedels
- 2 el arachideolie
- 4 el sojasaus of shoyu
- 2 handjes noten: bijv: cashewnoten, pinda’s of geroosterd amandelschaafsel
- verse koriander
- eventueel extra: 2 el witte misopasta en of edelgistvlokken (natuurwinkel)
zo maak je deze roerbakschotel
1. Verwijder de pitjes uit de Spaanse peper en hak ‘m fijn. Snij de bosui in grove stukken Hak de knoflook fijn en rasp de gemberwortel (NB: schilletje van de gember verwijderen kan, maar is niet noodzakelijk).
2. Stoom de peultjes 2-3 minuten, of tot ze beetgaar zijn. Laat ze ‘schrikken’ onder koud stromend en zet ze even opzij.
3. Halveer de paksoi en snij in dunne plakjes. Het lijkt misschien veel, 2 struiken paksoi. Maar paksoi gedraagt zich net als spinazie; het slinkt als een gek.
4. Snij de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten en snij ‘m in dunne plakjes.
5. Kook de noedels gaar volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
6. Verwarm ondertussen 2 eetlepels olie in een wok op hoog vuur. Bak de knoflook, gember, bosui en eventueel de Spaanse peper twee minuten. Voeg dan de paprika en de paksoi toe. Op hoog vuur alles snel omscheppen. Voeg de sojasaus toe en daarbij eventueel nog wat misopasta of edelgistvlokken*.
7. Doe de gestoomde peultjes en de afgegoten noedels bij de rest in de wok en schep alles goed om.
8. Garneer met verse koriander en wat noten. Cashewnoten en geplette pinda’s zijn erg lekker bij dit gerecht. Of licht geroosterd amandelschaafsel.
9. Lekker bij deze roerbakshotel: een omelet, een stukje zalm of wat gebakken tofu. Keet Smakelijk!
edelgistvlokken
* Edelgistvlokken geven een hartige smaak aan gerechten. Je kunt ze vrijwel overal doorheen mengen, een slimme truc dus om gerechten meer smaak te geven. Voor deze roerbakschotel lossen we ze eerst in een klein beetje warm water op en dat mengen we dan door de roerbakgroenten in de wok. In edelgistvlokken zit veel vitamine B1, B2, B3, B6, foliumzuur en zink. Je koopt ze in de Natuursuper.