Door de Couscouswoestijn lopen kamelen met zakken vol cashewnoten, rozijnen, rode paprika en muntblaadjes. Onderin zitten grote gaten, zodat overal lekkers valt. Geen wonder dat de kinderen van Couscousistan graag buiten spelen.
Cashewnoten, rozijnen, rode paprika, knapperige peultjes en muntblaadjes verrijken deze couscous. Met een lepeltje curcuma kleur je de couscous woestijn mooi geel.
1
Begin met het maken van de yoghurtsaus: Meng alle ingrediënten in een kommetje en zet dat een uurtje in de koelkast. Dan kunnen de smaken op elkaar inwerken en wordt het nog lekkerder.
2
Dan ga je verder met de couscous: Laat de rozijnen een kwartiertje wellen in warm water en daarna uitlekken in een vergiet.
3
Stoom ondertussen de peultjes in 2-3 minuten beetgaar. Spoel ze af onder koud stromend water, dan blijven ze knapperig.
4
Snij de paprika in kleine stukjes. Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Doe er de paprika, knoflook, rozijnen, cashewnoten en bij. Schep alles om en bak het mengsel 3-4 minuten op middelhoog vuur. Dan de peultjes erbij en de curcuma. Alles even omscheppen en vuur uitzetten.
5
Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat enigszins afkoelen en meng dan voorzichtig met verse munt, citroensap en de ingrediënten uit de koekenpan. Zout naar smaak toevoegen.
Serveer de couscous met falafel balletjes. En vergeet de yoghurtsaus niet!
