Verandering van spijs doet eten. Gelukkig lopen we regelmatig tegen iets nieuws aan; laatst was dat parelgort. Maak er eens risotto mee.
waar komt parelgort vandaan?
Parelgort is al eeuwen oud, maar raakte in de vergetelheid. Niet zo gek als je bedenkt dat traditionele gort eerst 12 uur geweekt moet worden en daarna een uur gekookt, om er gortepap of watergruwel van te maken. Je ziet jezelf al staan met een strakke knot en een grauwe schort, eeuwig roerend in een amorfe pan met snotkorrels. Maar nu is er parelgort, het sexy zusje dat alle stof uit de gort slaat.
Parelgort vindt je in het schap tussen de quinoa, bulgur en couscous. ‘Parelgort is met zijn ronde korrel de gepelde en geslepen telg van de gerstfamilie,’ leert de achterkant van het pak. ‘Je kunt er eindeloos mee variëren, van risotto (heerlijk romig) tot salade (met bietjes voor extra kleur) of een goed gevulde éénpansschotel.’ De belofte dat het ‘heerlijke romig’ is klopt; het spul smelt in je mond. Hou de boel in evenwicht met een krokant kaaskoekje, en de pure smaak van spinazie en tomaatjes. Met een overzichtelijk lijstje aan ingrediënten zet je zo best iets bijzonders op tafel.
zo maak je het
Snipper de ui. Zet een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur, verwarm daarin 2 eetlepels olie en fruit een paar minuten. Voeg de parelgort toe en roer om, zodat alle parelgort wordt omhuld door een glanzend laagje olie.
Breng in een andere pan 1 liter water aan de kook, met daarin 1 blokje groentebouillon opgelost. Giet het water bij de parelgort. Kook 20-25 minuten op laag vuur, tot al het vocht is opgenomen door de parelgort. Af en toe even omroeren met een houten lepel, zo voorkom je dat er geen gort aan de bodem vastkoekt.
Is de parelgort klaar? Roer de mascarpone er dan door.
en terwijl de parelgort gaart…
… maak je alvast de kaascrackers. Verwarm de oven op de hoogste stand. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg daar hoopjes geraspte kaas op, die je met je handen tot mooie cirkels vormt. Prima kinderklusje overigens, Zen in de keuken.
Schuif de bakplaat in de oven. De kaas begint al snel te borrelen, hou het goed in de gaten; de kaas moet heel goed verhit worden, anders heb je straks geen knapperig, maar een zachte kaascracker. Maar de boel moet natuurlijk ook niet verbranden. Als de kaas goudgeel kleurt, en het buitenste randje neigt naar lichtbruin, haal je de kaas snel uit de oven.
Draai de ovenstand terug naar 100 graden. Halveer de tomaatjes en leg ze op de bakplaat. Schuif 10 minuten in de oven, zodat ze lekker warm en zacht worden, maar niet blubberig.
Was de spinazie, verhit een klein beetje olie in een pan, laat de spinazie slinken en daarna goed uitlekken in een vergiet.
tijd om op te scheppen!
Schep de parelgort en de spinazie op de borden. Tomaatjes er vrolijk overheen, evt. klein beetje versgemalen zout en een druppie olijfolie erover. De kaascrackers op het laatste moment erin steken. Klaar is je feestmaal. Fijn weekend!
TIP: Lekker met champignons, gebakken in boter en met een fijngehakt teentje knoflook en wat verse tijm erbij. Keet Smakelijk!
