Ribollita is een Italiaanse soep uit Toscane. Met Savooiekool, wortel, bleekselderij, tomaat en cannellinibonen. In deze variatie worden de tomaten geroosterd, dat levert flink wat extra smaak op. Ook gaat er een Spaanse pepertje bij, voor extra pit. En in plaats van cannelini gebruiken we kikkererwten, voor een extra bite. Een dikke hit in huize Keet Smakelijk en ideaal voor hongerlappen op een regenachtige dag. Enfin, probeer zelf maar eens!
Voor 4-6 personen / maken: 20 minuten / koken: 30 minuten
dit heb je nodig
- 300 gram tomaten (cherry-tomaatjes of Roma tomaten)
- 2 sjalotten
- olijfolie
- 2 stengels bleekselderij
- 250 gram wortel
- 250 gram pastinaak
- 1 theelepel curcuma
- ½ Spaans pepertje
- 1 laurierblaadje
- 2 takjes verse tijm
- 1 pot kikkererwten (400 ml)
- ½ savooiekool
- 1½ liter water
- 2 bouillonblokjes
- Parmezaanse kaas (om erover te raspen)
zo maak je deze italiaanse soep
1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Halveer de tomaten en de sjalotten en doe ze in een bakblik. Sprenkel er wat olijfolie over en wat versgemalen zout. Schuif het bakblik in de oven, een minuut of 20.
3. Snij ondertussen de bleekselderij in stukjes, schil de wortel en pastinaak met een dunschiller en hak ook die in stukjes.
3. Haal het bakblik met de geroosterde tomaat uit de oven, hevel de inhoud over naar de mengbeker van je staafmixer, voeg een scheut water toe en en maal alles fijn. Laat de staafmixer rustig even lopen, zodat alles goed wordt gepureerd en er straks geen velletjes in de ribollita zitten (vinden kinderen niet lekker).
4. Zet een grote pan op middelhoog vuur. Verwarm wat olijfolie en fruit de bleekselderij, wortel en pastinaak een minuut of 2-3.
5. Voeg dan het laurierblad, de verse tijm, een halve Spaanse peper en de curcuma toe. Schep alles om.
6. Dan de gepureerde tomaten erbij en 1½ liter water en 2 bouillonblokken toevoegen. Alles aan de kook brengen en zodra de soep kookt het vuur weer lager draaien en met de deksel op de pan de soep een minuut of 20 laten pruttelen.
7. Verwijder ondertussen de harde nerven uit de savooiekool en snij het blad fijn.
8. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel goed af onder koud stromend water. Voeg de kool en de kikkererwten bij de rest van de soep. En laat alles nog 10 minuten zachtjes koken (de totale kooktijd is 25-30 minuten).
9. Vis de tijm, het laurierblad en de Spaanse peper uit de soep.
10. Schep de soep in kommen of diepe borden. Klein beetje olijfolie en wat geraspte Parmezaan er bovenop. Serveer deze Italiaanse soep met zuurdesembrood, of een geroosterd stuk stokbrood. A tavola & Keet Smakelijk!
