Dit makkelijk eenpansgerecht met kruidige kikkererwten en aubergine is lekker snel klaar en ook nog eens mega-gezond. Prima familierecept voor drukke dagen. Van harte aanbevolen door het voltallige keet-team!
maken 25 minuten / voor 4 personen
dit heb je nodig voor de kruidige kikkererwten met aubergine en paprika
- 2 aubergines
- olie om te bakken
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel koriander, gemalen
- 1 theelepel komijn, gemalen
- 2 rode puntpaprika’s (Sweet Palermo)
- 1 blikje tomaatblokjes
- ½ bouillonblokje
- 1 pot kikkererwten (uitlekgewicht 220 gram)
- handje amandelen
- klein bosje platte peterselie
zo maak je deze kruidige kikkererwten
Snij de aubergines in dobbelsteentjes. Verhit wat olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en bak een paar minuten. Af en toe omscheppen, zodat alles kanten mooi lichtbruin worden.
Hak de knoflook fijn en leg bij de aubergine, samen met de koriander en het komijnzaad. Schep alles om.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snij ze in dunne reepje. Voeg bij de rest in de pan.
Dan de tomaatblokjes erbij en het halve bouillonblokje. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel goed af onder koud stromend water en doe ze dan ook in de pan.
Tot slot de amandelen: fijhakken en bij de rest in de pan doen. Eventueel een klein scheutje water erbij. Vuur wat hoger zetten, tot de boel begint te borrelen. Deksel op de pan en alles op een laag vuurtje een minuut of 20 laten pruttelen.
Zet het vuur uit en strooi wat fijngehakte peterselie over de gestoofde aubergine met kikkererwten. Lekker met rijst of wat pasta.
* * *
Kinderen met plezier meer groente laten eten? Check ons nieuwe kinderkookboek!
- 128 pagina’s in kleur
- een kookboek voor & door kinderen
- gezonde recepten in stripvorm, goed te volgen: alles wordt stap voor stap uitgelegd
- met een flinke schep humor
- klimaatneutraal gedrukt
- 14,95
Wil je er meer over weten? Kijk dan hier.
Chef Het Samen met tomaat is verkrijgbaar bij iedere boekwinkel, diverse kadowinkels en natuurlijk online.
En wil je die zwierige handtekening erin, en/of een zakje biologisch tomatenzaad erbij? Stuur dan een mail naar laura@keetsmakelijk.nl. Dan heb je het boek ook zo snel mogelijk in huis.