Een makkelijke stamppot spinazie met zoete aardappels. Als kers op de taart garneer je de boel met knapperige preiringen. Zo zet je heel eenvoudig iets bijzonders op tafel – en dan is het ook nog eens super healthy – yeah!
voor 4 personen / op tafel in 25-30 minuten
dit heb je nodig voor de stamppot spinazie
- 600 gram iets kruimige aardappels
- 400 gram zoete aardappel
- 300 gram spinazie
- 2 preien
- scheut melk
- kopje zelfrijzend bakmeel
- olie om de preiringen in te frituren
lekker met:
- (vega) speckjes
- frisse tomatensalade
zo maak je deze stamppot spinazie
Schil de gewone aardappels en de zoete, oranje aardappels en snij ze in grove stukken. Kook de aardappels in 20-25 minuten gaar in een grote pan met water en een theelepel zout. Zoete aardappels hebben een kortere kooktijd, dus doe die pas na 5 minuten bij de rest van de aardappels in de pan.
Was ondertussen de twee preien. Snij het witte en lichtgroene gedeelte van de prei in fijne ringen. Doe de ringen in een schaal of kom en laat even weken, terwijl de aardappels koken. Straks ga je de ringen frituren, tot ‘krokant hooi’.
Zijn de aardappels gaar? Giet de pan met aardappels af, maar bewaar een half kopje van het kookvocht. Stamp alle aardappels. Giet er wat van het bewaarde kookvocht bij en 2 eetlepels olijfolie om het smeuïg te maken.
Was de spinazie grondig en snij ‘m grof. Meng de spinazie door de stamppot. Deksel op de pan om de boel warm te houden.
Nu nog even het ‘hooi’ frituren. Laat de preiringen uitlekken in een vergiet, dep goed droog en haal ze door het zelfrijzende bakmeel. Frituur in een laagje olie, tot de ringen lekker knapperig zijn. Het meel-korstje en de frituur-actie leveren een aangenaam knapperig hapje op. Erg lekker om je stamppot spinazie mee op te fleuren.
Voor nog een extra oppeppertje en contrast: bak wat (vega)spekjes en strooi ze over de stamppot. Een simpele frisse tomatensalade als bijgerecht is ook een fijne aanvulling. Wij voegden daar ook nog wat kalamata olijven aan toe. Keet Smakelijk!
kinderkookboek tip!
Houdt jouw kind, neefje, nichtje of buurmeisje van koken? Check dan hier ons nieuwste kinderkookboek, voor alle jonge chefs in de dop!
- 128 pagina’s in kleur
- recepten in stripvorm
- voor & door kinderen
- met een flinke schep humor
- 14,95
bestel hier
voorbeelden binnenwerk
