Deze milde, kindvriendelijke groentecurry is lekker romig, fris en knapperig. Het geheim zit ‘m in de sinaasappelmarmelade, waarmee je de homemade currypasta verrijkt. En voor de liefhebber nog een schepje korianderpesto erbij. Zo zet je snel en eenvoudig iets bijzonders op tafel.
maken: 25 minuten / koken 20 minuten / voor 4 personen
ingrediënten voor de groentecurry
- 1 witte ui
- 400 gram wortels
- 200 gram peultjes
- 250 gram taugé
- 1 blikje kokosmelk (400 ml)
- 2 pakjes kipstuckjes van de de vega slager
- rijst
voor de currypasta
- 1 rode peper
- 1 teentje knoflook
- 3 lente-uitjes
- 1 cm verse gember
- 1 cm verse curcuma, of 1 theelepel curcumapoeder
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetepel sinaasappelmarmelade
- 1 stengel citroengras
voor de korianderpesto
- 1 bosje koriander
- 40 gram amandelen
- kneepje limoen
- ½ theelepel zout
- milde olijfolie
zo maak je de groentecurry
Stap 1: Begin met het maken van de currypasta: verwijder de zaadjes van de rode peper, en hak de peper fijn. Snij de lente-ui in grove stukken, hak de knoflook fijn en rasp de gember (schilletje op de foto is eraf gehaald, maar eigenlijk is dat niet nodig). Doe de ingrediënten in de mengbeker van keukenmachine of staafmixer.
Heb je verse curcuma: rasp er dan ongeveer een centimeter af (schilletje eraf halen is niet nodig). Doe de curcuma bij de rest van de ingrediënten in de mengbeker. En voeg ook de tomatenpuree, sesamolie, sojasaus, het zout en de sinaasappelmarmelade toe.
Zet de staafmixer erop. Prrrr…. prrrrrr…. en klaar is je homemade currypasta. Doe de currypasta in een kommetje en zet opzij.
NB de stengel citroengras komt later van pas. Snij ‘m vast in de lengte open en geef er een flinke klap op met bijvoorbeeld de stamper van je vijzel, dan komt die heerlijke frisse smaak vrij.
Verse curcuma is op steeds meer plekken verkrijgbaar, maar als je het niet zo snel kunt vinden, is een theelepel curcumapoeder ook prima.
De sinaasappelmarmelade geeft de currypasta een subtiele extra smaaklaag. Ik vond een waanzinnig lekkere variant met met druif en vijgen bij De Tweede Jeugd in de Jan Evertsenstraat, maar ‘gewone’ sinaasappelmarmelade is ook heerlijk.
stap 2
Zet ondertussen de rijst op en kook ‘m gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
stap 3
Tijd voor de korianderpesto: verwijder de dikke stelen van de koriander, dunnere steeltjes kun je laten zitten. Doe de (gewassen) korianderblaadjes en steeltjes in de mengbeker van de staafmixer, voeg amandelschaafsel en zout toe en een kneepje limoensap. Zet de staafmixer aan en schenk er tijdens het malen olijfolie bij, tot je een mooie pesto hebt, niet te dik en niet te dun. Doe de korianderpesto in een kommetje en zet opzij.
stap 4
Dan nog even de groente in de pan hakken: Snij de ui in dunne ringen. Was de wortel en snij in dobbelsteentje van ongeveer 1 cm. Zet een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Verwarm 1 eetlepel zonnebloemolie en voeg de ui en wortel toe. fruit een minuutje en voeg dan de currypasta toe. Alles omscheppen, zodat de smaken en geuren vrijkomen. Voeg de wortel toe en schep als om. Dan een blikje kokosmelk erbij en een deciliter water.
Knak de stengel citroengras nog eens doormidden en doe bij de andere ingrediënten in de pan.
Zet het vuur hoger en laat alles een minuut of 10 pruttelen. Snij de kipstuckjes in kleinere stukjes en voeg toe aan de pan. Dan de gewassen peultjes erbij. Laat alles nog 5 minuten op het vuur staan, tot de peultjes beetgaar zijn. (NB: ze staan niet op de foto, maar zijn wel een lekkere crunchy en frisse toevoeging). Tot slot de taugé in een vergiet doen en goed afspoelen onder koud stromend water. Voeg de taugé toe en meng met de overige ingrediënten. Laat een minuut of 2 mee sudderen en zet dan het vuur uit. Vis de stengel citroengras uit de pan.
stap 5
Schep de rijst op de borden. Schep de groentecurry erbij. Schepje korianderpesto erbij voor de liefhebber. Keet Smakelijk!
Gouden tip van Sint: werp ons nieuwe kinderkookboek in de schoen van het een of d’andere kind!
Lekker groot kinderkookboek, kinderen & groenten worden vrienden! Van ketchup tot curry. Van zelf kweken tot quiche. Verkrijgbaar bij iedere boekwinkel en natuurlijk ook online.
- 128 pagina’s in kleur
- een kookboek voor & door kinderen
- recepten in stripvorm
- met een flinke schep humor
- klimaatneutraal gedrukt
- 14,95
Chef Het Samen met tomaat is verkrijgbaar bij iedere boekwinkel, diverse kadowinkels en natuurlijk online.
En wil je er een mooi kado-papiertje om en een zakje biologisch tomatenzaad bij? Stuur dan een mail naar laura@keetsmakelijk.nl. Dan heb je het boek ook zo snel mogelijk in huis!
* * *
We hebben ook nog 2 andere kookboeken gemaakt, met maffe verhalen, vrolijke platen, vegetarische recepten en handige tips. Die boeken zijn voor de hele familie en kun je hier bestellen.
