Ze zijn er weer; raapstelen, en wij lusten ze rauw. Vaak gaan ze in een stamppot, dan stampen we wat zoete aardappels met ‘gewone’ aardappels, bakken er een uitje bij en mengen daar vlak voordat de pan op tafel gaat een flinke hoeveelheid fijngesneden raapstelen door. Ook lekker: pasta met pesto, en daar dan – vlak voor het opdienen – veel raapstelen door. Het fris knapperige van deze voorjaarsgroente zorgt voor een fijn contrast met de beetgare pasta. Paar kerstomaatjes en/of geroosterd amandelschaafsel erover, een omelet erbij en je hebt een volwaardige maaltijd.
Waarom raapstelen in de volksmond ook wel ‘keeltjes’ worden genoemd, hebben we niet kunnen achterhalen. De ‘google-it-dummy-raapstelen-keeltjes’ actie leverde niets op. Een culinair historica twitterde desgevraagd: ‘raapstelen, raapsteeltjes, kelen, keeltjes, komt allemaal voor, bladmoes ook, maar het waarom van de keeltjes???’ Enfin, we zijn nu wel heel nieuwsgierig geworden naar het waarom van die ‘keeltjes’, dus wie het weet mag het zeggen: Waarom heten raapstelen in de volksmond keeltjes? #dtv
Ondertussen zijn we gaan experimenteren met een nieuw recept. Voor kinderen is het altijd leuk als ze zelf wat op hun bord kunnen knutselen. Een wrap leent zich hier bij uitstek voor. Zet een paar bakjes met verschillende ingrediënten op tafel, en laat iedereen zijn eigen wrap beleggen. Eerst lepel je er een laagje fris-romige yoghurt-dille-saus op, dan wat raapstelen erbij en daarover naar hartelust dungesneden venkel, avocado en gerookte speckjes. Keet Smakelijk!
voor 4-6 personen:
- 2 bosjes raapstelen
- 1 venkelknol
- 1 avocado
- ½ citroen
- 1 bakje gerookte speckjes (Vegetarische Slager)
voor de yoghurt-dille saus:
- 2,5 dl yoghurt
- 1 dl creme fraîche
- paar takjes verse dille
- kneepje citroen
- peper en zout naar smaak
voor 6 tortilla-wraps:
- 175 gram (volkoren)meel
- 75 gram maïsmeel
- 3 eieren
- 5 dl water
- ½ tl zout
Begin met het maken van de wraps/tortilla’s. Zelfgemaakt zijn ze 100 keer lekkerder dan kant-en-klaar, is onze bescheiden mening 😉 . Meng de twee meelsoorten in een grote kom. Voeg zout toe. Klop de eieren los met het water en klop alles tot een luchtig beslag.
Vet een pan in met wat olie en bak 6 tortilla’s.
Meng voor het yoghurt-dille sausje de yoghurt met de crème fraiche. Fijn gesneden dille er doorheen mengen (de dikke stelen niet meehakken, alleen de dunne ‘zijsprieten’). Op smaak brengen met peper en zout. Zet even apart. Wat trouwens ook erg lekker is: een flinke lepel tzatziki (yoghurt komkommer saus) op deze wrap ‘smeren’.
Halveer de venkel, verwijder de harde kern en snij in ragdunne plakjes. Met een keukenmachine gaat dit het makkelijkst en snelst, maar handmatig kan natuurlijk ook. Mengen met wat olijfolie, kneepje citroen en een mespuntje zout.
De avocado halveren, pit verwijderen en in mooie plakje snijden, beetje citroen erover om te voorkomen dat ie bruin kleurt.
Snij de worteltjes van de raapstelen, was ze en slinger goed droog in een slacentrifuge.
Tot slot de gerookte speckjes met wat olie in een koekenpan bakken.
De rest spreekt vanzelf: alle bakjes met ingrediënten op tafel zetten en iedereen zijn eigen wrap laten beleggen. Niet vergeten het onderwerp ‘keeltjes’ op de kaart te zetten. Wellicht kunnen je kinderen uitleggen waarom die lange stengels op hun pannenkoek ‘keeltjes’ heten. We zijn benieuwd!
