Ha lekker, de witte asperges zijn er weer, maar vergeet ook de groene niet. Die zijn lekker knapperig en crunchy en daar houden de meeste kinderen ook wel van. Zeker als je erbij vertelt dat het eigenlijk drakenstaarten zijn. Dus maak snel deze risotto met groene asperges, en scroll daarna nog even verder naar beneden voor een sterk verhaal aan tafel.
dit heb je nodig
- 1 witte ui
- 1 eetlepel roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- 250 gram risottorijst
- 350 gram groene asperges
- 4 eetlepels bladpeterselie, fijngesneden
- 2 eetlepels bieslook, fijngesneden
- ½ citroen
- 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zo maak je deze risotto met groene asperges
Verwarm roomboter en olijfolie in een pan met dikke bodem. Snipper de ui en bak 4-5 minuten op middelhoog vuur, tot ie glazig is. Breng ondertussen de bouillon aan de kook en hou deze warm op een laag vuurtje, zodra het kookpunt is bereikt.
Voeg de rijst toe aan de pan met de ui. Roer goed om met een houten lepel, zodat alle rijstkorrels glanzen van de olie. Voeg 3 eetlepels citroensap toe. Roer de rijst een paar keer om, tot het vocht is opgenomen. Voeg met een soeplepel hete bouillon toe, tot de rijst net onder staat. Roer regelmatig. Wacht tot het vocht is opgenomen en voeg dan opnieuw bouillon toe. Dit herhaal je een aantal keer, tot de rijst gaar is. Dat duurt zo’n 20 à 25 minuten. De risotto moet een romige, walsende structuur krijgen.
Verwijder ondertussen de houtige uiteinden van de asperges.
Hou 2 asperges apart voor garnering. Leg deze 2 asperges 1 à 2 minuten in kokend water en spoel ze daarna af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen (zo blijven ze knapperig en worden het niet van die slappe slierten). Snij de rest van de asperges in flinterdunne plakjes. Dit gaat het snelst met een keukenmachine, maar met de hand snijden kan natuurlijk ook.
Meng de fijngesneden asperges, peterselie, bieslook en de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto. Verwarm alles nog 2 à 3 minuten. De aspergeplakjes zullen door de warmte voldoende garen, maar ook een goede beet houden. Voeg eventueel nog een klont boter toe voor een romiger resultaat. Roer er nog wat bouillon door als de risotto te veel is ingedikt.
Verdeel de risotto met groene asperges over de borden en versier met de geblancheerde en gehalveerde asperges. Serveer met Parmezaanse kaas. Keet Smakelijk!
tips
Extra how-to foto’s bij dit recept vind je hier.
Lekker bij deze risotto met groene asperges zijn gebakken portobella’s: Snij deze paddestoelen in plakjes en bak ze snel met wat verse tijm en gehakte knoflook in goudbruin in olijfolie. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Wil je deze risotto met groene asperges liever als vegan optie? Gebruik dan wat extra olijfolie en laat de roomboter weg. En vervang de Parmezaanse kaas voor Edelgistvlokken. Die geven een hartige, kaasachtige smaak aan gerechten. Je kunt ze vrijwel overal doorheen mengen, een slimme truc om gerechten meer smaak te geven; roerbakschotels, geroosterde groente, soepen, sauzen en dus ook deze risotto. Edelgistvlokken bevatten veel vitamine B1, B2, B3, B6, foliumzuur en zink. Je koopt ze in de Natuursuper.
drakenstaarten
Kinderen aan tafel? Vertel er een sterk verhaal over Drakenstaarten bij, daarmee maak je ze extra nieuwsgierig.
Deze ridder heeft zojuist zijn eerste groene draak verslagen. Een draak verslaan is een heel karwei, maar er een vinden is nog veel moeilijker. Daarom eten jonge ridders zo graag Drakenstaarten, want de asperges in deze risotto zorgen er voor dat je plas nogal raar gaat ruiken. En dat luchtje lijkt precies op dat van draken. Zo leren jonge ridders de geur van draken herkennen. Dus als je weer eens in een diep donker woud bent – weet je direct of er wel of geen draak in de buurt is.
plasmysterie
De kans is groot dat kinderen na het horen van dit verhaal zo snel mogelijk een groene asperge naar binnen werken, een glas water drinken en naar de wc rennen om te testen of het werkelijk waar is. Het technische verhaal hier achter heeft te maken met de zwavelhoudende stoffen in asperges, die zorgen ervoor dat je plas opeens zo anders ruikt.