Verse doperwten zijn er maar kort; vanaf nu tot en met juli. De rest van het jaar moet je het doen met diepvriesdoperwten, waar op zich niks mis mee is. Maar als we heel eerlijk zijn: verse doperwten zijn toch wel net even lekkerder. Dus grijp je kans en dop die erwt! Het doppen als extra keukenklusje nemen we graag voor lief. Je kunt hier trouwens ook prima je kinderen voor inschakelen, die zien dan meteen hoe dopertwen groeien, gezellig met z’n allen in een peultje.
Verse doperwten zijn zoet, sappig en knapperig. Verwerk ze zo snel mogelijk, want eenmaal geplukt zetten de suikers in de erwten zich om in zetmeel en als dat een paar dagen duurt, smaken ze een stuk minder lekker. Ga dus voor vers van de pers en maak er bijvoorbeeld een pastamaaltijd met groene asperges en ricotta mee. Wij maakten dit laatst op ons simpele campingfornuisje, maar we waanden ons in een sterrenrestaurant. De avondzon en fluitende vogeltjes kregen we er gratis bij.
Dit heb je nodig voor 4 personen en zo maak je het:
- 500 gram verse doperwten (ongedopt)
- 500 gram dunne, groene asperges
- 250 gram pasta, bijvoorbeeld tagliatelle
- 250 gram ricotta
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 citroen
- paar takjes verse munt
- peper en zout
Schakel je hulptroepen in en dop de doperwten.
Verwijder het houtige uiteinde van de asperges en snij ze in stukjes van ongeveer 4 centimeter.
Zet een pan met water op en breng aan de kook. Doe eerst de doperwten erin en voeg na een minuut of twee de asperges toe. Laat alles nog een minuut of 3 koken. Het is lekker als de groente nog een ‘beet’ hebben. Test even voordat je alles afgiet. Dan alles in een vergiet storten en kort laten schrikken onder koud stromend water. Zet even opzij.
Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Meng ondertussen de ricotta met de Parmezaanse kaas en olijfolie. Rasp de schil van een citroen en meng dit ook door het ricottamengsel. Breng verder op smaak met wat versgemalen peper en eventueel nog wat zout.
Giet de pasta af , doe ‘m terug in de pan en meng voorzichtig met de doperwten en de asperges. Klein beetje olijfolie erbij.
Schep op de borden en garneer rijkelijk met ‘dotjes’ van het ricottamengsel. Tot slot wat fijnsneden munt erover. Keet Smakelijk!