Op vakantie lig je liever in het water of in je hangmat dan dat je je gaat uitsloven achter een butagasfornuis. Maar je wilt natuurlijk wel een beetje lekker en gezond eten. Daarom drie recepten die je in een handomdraai maakt (alles voor 4 personen). Dobber je liever verder met een boek op je luchtbed? WhatsApp dan even naar je koter(s): ‘Ben over uurtje terug, haal boodschappen en maak één van deze recepten (contant geld ligt onder oranje kussen)’ Op vakantie mogen ouders tenslotte ook wel eens een dagje spijbelen.
pastasalade
- 250 gram schelpjes pasta
- 30 kerstomaatjes
- 15 zwarte olijven, pitloos
- 15 groene olijven, zonder pit
- 1 komkommer
- 150 gram maïs (potje)
dressing:
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 20 sprietjes bieslook
Kook de pasta in ruim kokend water beetgaar.
Halveer de tomaatjes en de olijven. Schil de komkommer. Of schil ‘m juist niet, want zo’n schil kan ook erg lekker zijn. Halveer de komkommer. Verwijder de zaadlijsten en hak de komkommerhelften in kleine stukjes. Doe de maïs in een vergiet en spoel af onder koud stromend water.
Doe de pasta samen met de tomaatjes, olijven, komkommer en maïs in een grote schaal. Voeg een scheutje olijfolie en een snufje zout toe. Schep alles om. De salade is nu kidsproof.
Voor een volwassen accent serveer je de salade met een mosterd-bieslook dressing: Doe olijfolie, citroensap, bieslook, knoflook en mosterd in een kom. Klop tot een ‘dikke’ dressing. Peper en zout naar smaak toevoegen
salade met watermeloen en feta
- 50 gram pijnboompitten, licht geroosterd
- 1 krop frisee sla of 150 gram slamix
- ¼ watermeloen
- 100 gram feta
- 20 kalamata olijven, zonder pit
dressing:
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels sinaasappelsap
Rooster de pijnboompitten lichtjes in een koekenpan op laag vuur.
Trek de slablaadjes los, was ze in een flinke bak met water en slinger alles droog. Op vakantie heb je wellicht geen slacentrifuge bij de hand. Doe de blaadjes dan in theedoek en draai flink inde rondte. Oppassen dat je niet over een tentharing van de buren struikelt. Schik de blaadjes op een schaal. Hak de watermeloen in blokjes en verdeel die over de sla.
Klop olijfolie, limoen- en sinaasappelsap tot een dressing. Peper en zout naar smaak toevoegen. Giet de dressing over de salade.
Brokkel de feta fijn en strooi het samen met de pijnboompiten luchtigjes over de salade. Keet Smakelijk!
hartige pannenkoek (4 stuks)
- 125 gram volkoren (spelt)meel
- ¼ theelepel zout
- 2 eieren
- 2 deciliter melk
- 75 gram jonge kaas, geraspt
- 200 gram &kastanje)champignons
- 2 eetlepels pesto
- 4 bosuitjes, fijngesneden
- olie om te bakken
Meng het meel met wat zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Doe 2 eieren en 200 ml melk erbij. Roer tot een glad beslag.
Snij de champignons in dunne plakjes en smoor ze met de fijngesneden bosui een minuut in wat olie in een koekenpan.
Zet het vuur hoger en giet een kwart van het beslag in de pan. Draai de pannenkoek voorzichtig om als de bovenkant is gestold.
Strooi geraspte kaas op de gebakken kant en wacht tot de kaas is gesmolten. Een halve lepel pesto erbij en klaar is je hartige pannenkoek.
