Dit feestnummer van aubergine, mozzarella en tomaat heeft een geheim luik, met daarin krokant amandelschaafsel. Het aanleggen van die geheime voorraad is een leuk kinderklusje. Dus als er toevallig een hulpkok in de buurt is, schakel die dan vooral in. Grote kans dat die straks aan tafel vraagt: ‘Mag ik nog zo’n groentetaartje?’
maken: 15 minuten / op tafel in 30 minuten
Dit heb je nodig voor 25 x groentetaartje
- 2 middelgrote aubergines
- olijfolie om de aubergineplakken mee te bestrijken
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 5 roma tomaten
- 2 bollen buffelmozzarella
- 50 gram amandelschaafsel
- 25 blaadjes basilicum
zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm. Leg de plakken op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk met behulp van een kwastje de bovenkant met olijfolie. Bestrooi iedere plak met een paar korrels versgemalen zout. Draai de plakken om, bestrijk de andere kant met olijfolie en bestrooi ze eveneens met een heel klein beetje versgemalen zout. Dan de gedroogde oregano gelijkmatig over de aubergineplakken strooien. Schuif de plaat in de oven en bak de plakken 20 minuten.
Rooster ondertussen lichtjes het amandelschaafsel in een klein koekenpannetje. Blijf er even bijstaan, want het wordt al snel te donker. Belangrijk is dat het schaafsel knapperig van structuur wordt. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Snij de roma tomaten in plakjes. Met een klein mesje verwijder je vervolgens de pitjes en het vochtige gedeelte. Dit gaat heel gemakkelijk; aan twee kanten het vruchtvlees doorsnijden, en dan heb je een gaaf tomatenringetje.
Haal de plaat met aubergine uit de oven. De oven mag uit, maar hou de deur dicht, zodat de warmte in de oven niet verloren gaat.
Snij de mozzarella in dunne plakjes en beleg de aubergine met de mozzarella. Daar bovenop komt een tomatenring. Schakel voor dit soort belangwekkende handelingen vooral je kleine hulpkok in. Snipper het amandelschaafsel tussen je vingers wat fijner en strooi in ieder tomatenvakje van het groentetaartje wat van het amandelspul. Overal nog een druppie olijfolie over. Schuif de plaat terug in de oven, zo’n 2-3 minuten, tot de mozzarella smelt.
Haal de plaat uit de oven, garneer alle taartjes met een basilicumblaadje en zing een lied. Keet Smakelijk!
Kinderkookboeken tips!
Voor alle jonge chefs in de dop is er nu het mafste kinderkookboek: Chef Het Samen met tomaat. Van de makers van Keet Smakelijk 😉
- 128 pagina’s in kleur
- recepten in stripvorm
- voor & door kinderen
- met een flinke schep humor
- 14,95
bestel hier
voorbeelden binnenwerk
En hier kun je de familiekookboeken van Keet Smakelijk bestellen.
