Courgette is hot. Dankzij de ‘spiralizer’ duikt ie overal op als fotogenieke ‘spaghetti’. Die courgette-spaghetti past perfect in de low-carb-paleo-gluten-free-trend; minder meel en meer groente op je bord. Dat geldt ook voor dit courgettebrood, waarin naast amandelen en gruyère een flinke schep courgette gaat. Je hebt er overigens geen spiralizer voor nodig, maar wel een ‘old skool’ rasp.
maken: 10 minuten / in de oven 40-45 minuten
dit heb je nodig
- 200 gram courgette
- 3 eieren
- 80 gram gruyère
- ½ deciliter melk
- 3 eetlepels olijfolie
- 150 gram (volkoren)meel
- 100 gram amandelschaafsel
- 2 theelepels (wijnsteen)bakpoeder
- ½ theelepel zout
zo maak je dit courgettebrood
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rasp de courgette met een grove rasp en meng het in een grote kom met 3 geklutste eieren, de gruyère, melk en olijfolie.
Meng in een andere kom het meel met amandelschaafsel, bakpoeder en het zout. Voeg de ‘natte’ ingrediënten bij de kom met de droge ingrediënten en meng alles voorzichtig door elkaar.
Bedek de binnenkant van een cakevorm (20 cm) met bakpapier. Dit doe je door een groot stuk bakpapier in de vorm te drukken en tegen de wanden glad te strijken. Schep het beslag in de cakevorm. Het bakpapier dat boven de rand uitsteekt, knip je af.
Zet in de oven en bak ‘m 40 à 45 minuten. Test met een satéprikker of het courgettebrood gaar is. De prikker moet er schoon en droog uit komen.
Laat het courgettebrood eerst een paar minuten afkoelen in de cakevorm en daarna op een rooster. Snij in plakken van ongeveer 1 cm.
Courgettebrood doet het goed als lunch of after school snack. Beleg je ‘boterham’ met een plakje tomaat en wat verse basilicum. maal er wat zwarte peper over en/of geef er een klodder crème fraîche bij. Alles wat je niet direct opeet kun je het best in de koelkast bewaren.
kinderkookboeken tips!
Lekker en gezond eten met kinderen? bestel hier de familiekookboeken van Keet Smakelijk.
