Ze zijn er weer; de broertjes topinamboer, oftewel aardperen. Deze toffe peren hebben een knapperige textuur en een nootachtige smaak. Je kunt ze rauw eten – bijvoorbeeld door ze in flinterdunne plakjes te snijden en door de sla mengen. Maar veel mensen worden daar ongelooflijk flatulent van. In gewone woorden: de scheten vliegen je na het eten van zo’n rauwe aardpeer vaak om de oren (schijnt door het gezonde stofje inuline te komen). Dat probleem los je heel eenvoudig op als je de aardperen kookt en er soep van maakt. Geen zwaktebod overigens, want van deze soep wordt iedereen die aanschuift spontaan blij.
- 2 hele bollen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel boter
- 700 gram aardpeertjes
- 400 gram aardappels
- 1 liter bouillon
- scheut witte wijn
- Parmezaanse kaas
- peper en zout
Nog even over aardperen; ze werden in de 17e eeuw in Nederland ingevoerd, maar al snel verdrongen door de aardappel. Nu zijn ze weer terug van weggeweest, want behalve op de markt en bij de groenteboer, liggen ze ook in het schap van de supermarkt. Ik kwam ze laatst tegen bij Albert Heijn. Geen rariteit dus, maar gewoon een lekker knolletje dat je steeds vaker in de schappen ziet liggen.
Het geheim van deze soep zit ’m in de knoflook; die rooster je eerst in de oven en dat zorgt voor een waanzinnige smaakboost.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de knoflookbollen horizontaal open. Bestrijk de gehalveerde knoflooktenen met olijfolie en maal er wat zout over. Zet de knoflookhelften weer op elkaar, wikkel ze in bakpapier en rooster ze 50-60 minuten in de oven, tot de knoflook zacht is. Haal de knoflookbollen uit de oven en laat ze wat afkoelen.
Schil ondertussen de aardappels en de topinamboer. Snij alles in stukken en zet even opzij.
Zet een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur en laat daarin de roomboter smelten. Neem de halve knoflookbollen en knijp de geroosterde knoflooktenen eruit. Dit gaat heel gemakkelijk. Voeg de aardappels en de aardpeertje toe. Schep alles om en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat alles 20 minuten koken op een laag vuurtje (met deksel op de pan). Eventueel kun je er ook een scheut witte wijn bij doen. No worries, de alcohol verdampt, maar als je dit geen goed idee vindt met kinderen, laat je die wijn gewoon achterwege. Na 20 minuten met de staafmixer of blender tot een fluweelzacht soepje malen.
Schep de soep in kommen of diepe borden en rasp er aan tafel wat Parmezaanse kaas over. Verder op smaak brengen met wat versgemalen zout of peper. Keet Smakelijk!
* * *
Lees, kijk en kook samen met kinderen uit de boeken van Keet Smakelijk
