Jongens denken dat Muffinnetjes voor meisjes zijn en eten ze niet op. Dat is niet zo slim, want meisjes eten ook Muffins en krijgen zo veel meer. Jongens, vlieg er niet in: een Muffinnetje is gewoon een goed vermomde Muffin. Met je ogen dicht proef je geen verschil. Op het plastic schoentje na. Dat moet je uitspugen.
voor 12 muffinnetjes / maken: 15 minuten / mandarijnen koken: 30 minuten / in de oven: 20 minuten
- 3 à 4 biologische mandarijnen (400 gram)
- 4 eieren
- 125 gram geschaafde amandelen / of amandelmeel
- 125 gram (spelt)meel
- 100 gram poedersuiker
- 2 theelepels bakpoeder
- ½ theelepel zout
Gebruik voor dit recept biologische mandarijnen, want mandarijnen staan in de top-3 van meest vervuild fruit. Samen met druiven en citroenen krijgen ze de meeste bestrijdingsmiddelen op hun velletje. Dat kun je er helaas niet af wassen. Er zit ook nog eens kleurstof en een waslaagje op. Dat willen we allemaal niet in onze muffin.
Breng een pan met ruim water aan de kook. Zet het vuur lager, doe de mandarijnen met schil en al in de pan. Laat ze een half uur garen.
Maal ondertussen de geschaafde amandelen in de keukenmachine tot amandelmeel (als je amandelmeel hebt gekocht kun je deze stap overslaan). Doe het amandelmeel in een grote kom en meng met bakpoeder, suiker en het ‘gewone’ (spelt)meel.
Haal na 30 minuten de mandarijnen uit de pan. Laat ze een beetje afkoelen. Draai ze dan – met schil en al – in de keukenmachine tot moes. Terwijl de motor draait, voeg je één voor één de eieren toe. Roer het mandarijnen-ei-mengsel door de droge ingrediënten in de kom. Roer tot een gelijkmatige massa.
Verwarm de oven voor op 180 graden, zo’n 10 minuten voor je de muffins in de oven schuift. Beboter een muffinplaat of zet er papieren vormpjes in. Vul de muffinvormpjes voor tweederde. Gebruik daarbij twee lepels, want het is nogal plakkerig spul. Bak de mandarijnmuffins 20 minuten.
* * *
Kinderen spelenderwijs meer groente en fruit laten eten? Lees, kijk en kook dan samen met je kids uit de boeken van Keet Smakelijk! Gesigneerd exemplaar en/of een mooi Sinterklaaspapiertje erom? Stuur een mail naar laura@keetsmakelijk.nl
