ribollita • italiaans comfortfood

Wat hou ik toch van ribollita. Maar jeeeeezzzz… nu blijkt dat ik het al jaren niet op traditioneel Toscaanse wijze bereid.

Ribollita is een Toscaanse Boerensoep (lees: armelui-soep) waar nogal veel variaties en recepten van in omloop zijn (zoals bij de meeste recepten). Maar in principe komt het • keer op keer • hier op neer: er worden altijd kool (savooikool / palmkool), wortel, bleekselderij, tomaat en cannellini bonen aan ribollita toegevoegd. Tot zover zit ik goed.

Maar dan is er een klein dingetje: brood. Oud brood, dat hoort er ook in (#nofoodwaste = cool!). En… dat…. zit helemaal niet in deze ribollita. En een Spaanse peper, die hoort er dan weer niet in. Maar die heb ik er dan weer juist wel in gedaan…. O ja, nog een klein puntje… die cannellini bonen, die heb ik toch voor kikkererwten vervangen.

Enfin, of ie nu wel of niet binnen de grenzen en goedkeuring van de Toscaanse ribollita maffia valt, ik ga hier helemaal niets meer aan veranderen. Want dit is puur comfortfood – waar je naar snakt op een luie, druilerige zondagmiddag. Of op een kille maandagmiddag, als je net uit school komt en er staat weer een berg huiswerk op je te wachten. Neem een kop van deze soep (van je Italiaanse of Nederlandse Mama) en – nee, dat ga ik niet zeggen – maar ik heb geen zin om iets anders te verzinnen – je kunt er weer uren tegenaan!

Voor 4-6 personen / maken: 20 minuten / koken: 30 minuten

ingrediënten

300 gram tomaten (cherry-tomaatjes of Roma tomaten)
2 sjalotten
olijfolie
2 stengels bleekselderij
250 gram wortel
250 gram pastinaak
1 theelepel curcuma
½ Spaans pepertje
1 laurierblaadje
2 takjes verse tijm
1 pot kikkererwten (400 ml)
½ savooiekool
1½ liter water
2 bouillonblokjes
Parmezaanse kaas (om erover te raspen)

zo maak je het

Meestal gaat er een blik tomaten in de ribollita, maar verse, geroosterde tomaten maken deze soep een stuk subtieler en veel lekkerder, dus daar beginnen we mee: verwarm de oven voor op 150 graden. Halveer de tomaten en de sjalotten en doe ze in een bakblik. Sprenkel er wat olijfolie over en wat versgemalen zout. Schuif het bakblik in de oven, een minuut of 20.

Hak ondertussen de bleekselderij in stukjes, schil de wortel en pastinaak met een dunschiller en hak ook die in stukjes.

Haal het bakblik met de geroosterde tomaat uit de oven, hevel de inhoud over naar de mengbeker van je staafmixer, voeg een scheut water toe en en maal alles fijn. Laat de staafmixer rustig even lopen, zodat alles goed wordt gepureerd en er straks geen velletjes in de ribollita zitten (vinden kinderen niet lekker).

Zet een grote pan op middelhoog vuur. Verwarm wat olijfolie en fruit de bleekselderij, wortel en pastinaak een minuut of 2-3. Voeg dan het laurierblad, de verse tijm, een halve Spaanse peper en de curcuma toe. Schep alles om. Dan de gepureerde tomaten erbij en 1½ liter water en 2 bouillonblokken toevoegen. aan de kook brengen en zodra de soep kookt het vuur weer lager draaien en met de deksel op de pan de soep een minuut of 20 laten pruttelen.

Verwijder ondertussen de harde nerven uit de savooiekool en snij het blad fijn. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel goed af onder koud stromend water. Voeg de kool en de kikkererwten na 20 minuten bij de rest van de soep. En laat alles nog 10 minuten zachtjes koken.

Vis de tijm, het laurierblad en de Spaanse peper uit de soep. Schep de soep in kommen of diepe borden. Klein beetje olijfolie en wat geraspte Parmezaan er bovenop. Serveer met zuurdesembrood, of een geroosterd stuk stokbrood. A tavola!

recept voor ribollita