romige broccolisoep

Food = Love. Met deze broccolisoep heb ik al heel wat harten gestolen. Komijn en limoen geven ‘m pit, terwijl kokos de soep lekker romig maakt. Handje verse munt erbij voor een frisse boost. En dan is ie ook nog eens super snel en makkelijk om te maken. Had ik al gezegd dat deze soep   is? 

voor 4 personen / maken: 10 minuten / koken: 15 minuten

dit heb je nodig voor de broccolisoep

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen komijn
• 500 gram broccoli
• 1 middelgrote courgette
• 3 bosuitjes
• 4 deciliter kokosmelk (1 blikje)
• 5 deciliter water
• 1½ bouillonblokje
• 10 takjes verse munt
• halve limoen

zo maak je deze broccolisoep

Verdeel de broccoli in roosjes en hak de stronk in stukken. Verwijder het harde uiteinde van de courgette en hak de courgette in stukjes.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan met dikke bodem (op middelhoog vuur). Voeg de gehakte knoflook en een theelepel gemalen komijn toe. Even omroeren, dan de broccoli en de courgette erbij en alles omscheppen.

Hak de bosuitjes fijn en voeg ze bij de rest van de pan. Blikje kokosmelk erbij, en een halve liter water toe + 1½ bouillonblokje.

Breng de soep aan de kook. Als de soep kookt, het vuur lager draaien en de soep een kwartiertje met de deksel op de pan laten pruttelen.

Haal ondertussen de blaadjes van 10 takjes munt af en snij het blad fijn.

Draai na 15 minuten het vuur uit. Doe de versgehakte munt bij de rest in de pan en voeg het sap van een halve limoen toe.

Pak de staafmixer en maal tot een grove broccolisoep met een bite. Of maal nog even door en maak er juist een fluweelzacht soepje van. Keet Smakelijk!

Snel en makkelijk soep maken? Check dan ook eens deze 2 recepten:

komkommersoep uit de blender

soep van geroosterde tomaat en sjalotjes

* * * 

Bestel hier de boeken van Keet Smakelijk

Op zoek naar een slimme truc om broccoli hip & happening te maken voor het kleine volk aan tafel? Kijk dan eens hier.