Deze aspergerisotto is verrassend makkelijk om te maken en tegelijkertijd zet je iets bijzonders op tafel, waar ook kinderen van smullen.
Kidsproof?
Niet het eerste wat je misschien aan kinderen zult voorschotelen, maar wel als je er een goed verhaal van maakt. Want als je die groene asperges Drakenstaarten noemt, wordt het opeens een ander verhaal. Hoe dat verhaal precies gaat, lees je onderaan deze post, maar nu eerst het recept.
dit heb je nodig voor de aspergerisotto
voor 4 personen / maken: 40 minuten
- 1 witte ui
- 1 eetlepel roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- 250 gram risottorijst
- 350 gram groene asperges
- 4 eetlepels bladpeterselie, fijngesneden
- 2 eetlepels bieslook, fijngesneden
- ½ citroen
- 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zo maak je de aspergerisotto
Snipper de ui. Verwarm roomboter en olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak hierin de ui 4-5 minuten op middelhoog vuur.
Breng ondertussen de bouillon in een andere pan aan de kook en hou deze warm op een laag vuurtje, zodra het kookpunt is bereikt.
Voeg de rijst toe aan de pan met de ui. Roer goed om met een houten lepel, zodat alle rijstkorrels glanzen van de olie. Voeg 3 eetlepels citroensap toe. Roer de rijst een paar keer om, tot het vocht is opgenomen. Voeg met een soeplepel hete bouillon toe, tot de rijst net onder staat.
Roer regelmatig. Wacht tot het vocht is opgenomen en voeg dan opnieuw bouillon toe. Dit herhaal je een aantal keer, tot de rijst gaar is. Dat duurt zo’n 20 à 25 minuten. De risotto moet een romige, walsende structuur krijgen.
Verwijder houtige uiteinden van de asperges (niet de kopjes!) Hou 2 asperges apart voor garnering. Leg deze 2 asperges 1 à 2 minuten in kokend water en spoel ze daarna af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen (zo blijven ze knapperig en worden het niet van die slappe slierten).
Snij de rest van de asperges in flinterdunne plakjes. Dit gaat het snelst met een keukenmachine, maar met de hand snijden kan natuurlijk ook.
Meng fijngesneden asperges, peterselie, bieslook en de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto. Verwarm alles nog 2 à 3 minuten. De aspergeplakjes zullen door de warmte voldoende garen, maar ook een goede beet houden. Voeg eventueel nog een klont boter toe voor een romiger resultaat. Roer er nog wat bouillon door als de risotto te veel is ingedikt.
Verdeel de aspergerisotto over de borden en versier met de geblancheerde en gehalveerde asperges. Serveer met Parmezaanse kaas.
tip
Lekker bij deze aspergerisotto zijn portobella’s. Snij de paddestoelen in plakjes en bak ze snel met verse tijm en gehakte knoflook in wat olijfolie goudbruin. Peper en zout naar smaak toevoegen.
en dan nu: op drakenjacht!
Om de boel interessanter te maken voor kinderen, kun je ze dot sterke verhaal vertellen: De ridder op de foto hieronder heeft zojuist zijn eerste groene draak verslagen. Een draak verslaan is een heel karwei, maar er een vinden is nog veel moeilijker. Daarom eten jonge ridders zo graag Drakenstaarten, want de asperges in deze risotto zorgen er voor dat je plas nogal raar gaat ruiken. En dat luchtje lijkt precies op dat van draken. Zo leren jonge ridders de geur van draken herkennen. Dus als je weer eens in een diep donker woud bent – weet je direct of er wel of geen draak in de buurt is.
* * *
Lekker en gezond eten met kinderen? Met leuke verhalen erbij? Bestel hier de familie-kookboeken van Keet Smakelijk.
En heb je thuis een jonge chef in de dop? Check dan hier ons nieuwste kinderkookboek.
- 128 pagina’s in kleur
- recepten in stripvorm, dus kinderen kunnen er heel eenvoudig zelf mee aan de slag, want alles wordt stap voor stap uitgelegd
- voor & door kinderen
- met een flinke schep humor
- 14,95
Met tomaat als rode draad, in combinatie heel veel andere verse ingrediënten. Gemaakt met jongens en meiden uit de buurt. Alles is getest door de kinderen zelf. De recepten zijn in stripvorm, dus vanaf een jaar of acht kunnen kinderen er zelf mee aan de slag.
Naast recepten staan er ook kweektips in het boek, want moestuinieren is hip en je eigen oogst eten is natuurlijk nog leuker!
uren lang lol • 128 pagina’s in kleur • 14,95 • bestel ‘m hier!