Vraag aan een willekeurig kind welke groente hij/zij het minst lekker vindt, en vaak hoor je dan: ‘Dat paarse ding, hoe heeft het ook al weer…. aubergine… blèh, dat vindt ik echt vies!’ Grappig genoeg heb ik met deze ratatouille met aubergine al heel wat kinderen juist wél aan het smullen gekregen.
Gewoon niks zeggen over die aubergine, dan komt het helemaal goed. Courgette en paprika zitten er ook in. De rode wijnazijn geeft het gerecht extra diepte. En tot slot nog een handje rozijnen erbij, dat maakt alles wat zoeter. Zo voer je die dagelijkse portie groenvoer vrolijk op!
Voor 4 personen / in 30 minuten op tafel
dit heb je nodig voor de ratatouille met aubergine
- 2 rode uien
- 1 teentje knoflook
- 450 gram aubergine
- 350 gram courgette,
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 blikjes tomaten blokjes
- takje rozemarijn
- handje rozijnen
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel zout
- olie om te bakken
zo maak je de ratatouille met aubergine
Snipper de uien. Verhit wat olie in een grote pan en bak de ui op middelhoog vuur, zo’n 5 minuten.Snij de aubergine in blokjes van 1 centimeter. Voeg bij de ui en bak gedurende 10 minuten. Schep regelmatig om, zodat alle kanten gelijkmatige lichtbruin kleuren.
Snij ondertussen de courgette in blokjes van 1 centimeter. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en hak ook die in kleine stukjes.
Voeg de paprika en de courgette toe, bak een minuut of 5. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe en de blikjes tomatenblokjes. Takje roosmarijn, rozijnen, rode wijnazijn en het zout erbij. Schep alles om, voeg een klein kopje water toe en breng aan de kook. Zodra de boel begint te borrelen, het vuur lager zetten en nog 15 minuten met de deksel op de pan laten pruttelen.
Schep de ratatouille op de borden en serveer met wat pasta of rijst, of eet ‘m met deze freekeh salade, die combineert ook geweldig bij deze ratatouille met aubergine. Keet Smakelijk!
kookboeken kadotip!
Kinderen met plezier meer groente laten eten? Bestel hier de boeken van Keet Smakelijk.
