Een makkelijk eenpansgerecht is deze aubergine met kikkererwten. Supergezond, maar vooral verrassend lekker. Prima familierecept voor drukke dagen. Van harte aanbevolen door het voltallige keet-team!
aubergine met kikkererwten / dit heb je nodig voor 4 personen
- 2 aubergines
- olie om te bakken
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel koriander, gemalen
- 1 theelepel komijn, gemalen
- 2 rode puntpaprika’s (Sweet Palermo)
- 1 blikje tomaatblokjes
- ½ bouillonblokje
- 1 pot kikkererwten (uitlekgewicht 220 gram)
- handje amandelen
- klein bosje platte peterselie
zo maak je deze aubergine met kikkererwten
Snij de aubergines in dobbelsteentjes. Verhit wat olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en bak een paar minuten. Af en toe omscheppen, zodat alles kanten mooi lichtbruin worden.
Hak de knoflook fijn en leg bij de aubergine, samen met de koriander en het komijnzaad. Schep alles om.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snij ze in dunne reepjes. Voeg bij de rest in de pan.
Dan de tomaatblokjes erbij en het halve bouillonblokje. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel goed af onder koud stromend water en doe ze dan ook in de pan.
Tot slot de amandelen: fijhakken en bij de rest in de pan doen. Eventueel een klein scheutje water erbij. Vuur wat hoger zetten, tot de boel begint te borrelen. Deksel op de pan en alles op een laag vuurtje een minuut of 20 laten pruttelen.
Zet het vuur uit en strooi wat fijngehakte peterselie over de gestoofde aubergine met kikkererwten. Lekker met rijst of wat pasta.
* * *
Bestel hier ons nieuwe kookboek voor kinderen.
Met tomaat in de hoofdrol, maar uiteraard wordt er ook met veel andere verse en lekkere ingrediënten gekookt. Tomaat is immers BFF met zo’n beetje iedereen. De recepten zijn niet kinderachtig: knapperige loempia’s met pittige salsa, linzensoep met kastanjes en zongedroogde tomaatjes, romige curry… Voeg daar een flinke schep humor aan toe , en de kans is groot dat
koken en kweken
kinderen ook echt de keuken in gaan en iets lekkers zullen maken. Naast recepten staan er ook kweekinstructies in het boek. Want wie zelf tomaten kweekt, zal ze daarna met nog meer plezier eten.
Chef Het Samen met tomaat is een lekker groot kookboek (bijna A4) voor & door kinderen (meer dan 40 kinderen hielpen meet met het verzinnen van ideeën, het testen van de recepten en het kweken van tomaten / 128 pagina’s / full color / superleuk kado / klimaatneutraal gedrukt op luxe 150 grams papier. Dikke lol voor slechts 14,95. Bestel ‘m hier.
Te koop bij iedere boekwinkel, diverse kadowinkels of online. En wil je die zwierige handtekening erin, en/of een zakje biologisch tomatenzaad erbij dan komt dat dik in orde! Stuur een mail naar laura@keetsmakelijk.nl dan heb je het boek ook zo snel mogelijk in huis.
