Dit recept voor gevulde courgette is super makkelijk voor een doordeweekse dag. Je maakt het in 10 minuten en daarna kan de oven de rest van het werk doen. Lekker met een knapperige salade.
voor 4 personen / maken: 10 minuten / in de oven: 20 minuten
dit heb je nodig
- 3 middelgrote courgettes
- 1 rode ui (100 gram rode ui)
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram vega gehakt
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- tomatenpuree
- 300 gram paprika / rood /geel
- koolzaadolie of olijfolie, om te bakken
- 100 gram jonge kaas, geraspt
zo maak je deze gevulde courgette
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Halveer vervolgens de courgettes door midden en hol ze uit met een scherp lepeltje.
Verwarm wat olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snij de ui in dunne ringen en hal de knoflook fijn. Fruit de ui een paar minuten en voeg de knoflook toe. Roer alles even om en voeg dan ook het vega-gehakt, de oregano en tomatenpuree toe. Laat nog een paar minuten bakken op middelhoog vuur.
Halveer ondertussen de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika’s in dunne reepjes. En voeg ze bij de rest in de pan. Mix alles door elkaar en zet het vuur uit. De paprika’s hoeven niet mee te bakken; ze garen straks voldoende in de oven.
Vul de courgettehelften met het roerbakmengsel. En schuif vervolgens de bakplaat met de gevulde courgette in de oven.
Haal de bakplaat na 15 minuten uit de oven en strooi overal nog wat geraspte kaas over. Dan nog even terug in de oven, voor een minuut of 5-10. Klaar is je maal. Keet Smakelijk!
extra voer voor hongerlappen
Als je een stel hongerlappen in huis hebt – bijvoorbeeld pubervolk – is het lekker om ook nog een simpele pasta met wat pesto bij de gevulde courgette te serveren. De pasta kook je terwijl de courgette in de oven staat. Zo komt alles tegelijk op tafel terecht. En hierna rest je nog maar één ding: aanvallen!
kinderkookboeken tip!
Hoi, wij zijn Liz & Polly. Samen met een stel vrienden hebben we dit kinderkookboek gemaakt. Gezond, lekker en met een flinke schep humor (wat dacht je dan!) Wil je er meer over weten? Kijk dan eens hier.