Veel kinderen vinden paddenstoelen ‘bleh’. Maar als je ze verpakt in een krokant korstje zou dat zo maar eens kunnen veranderen. Serveer ze bij een Oosters stamppotje met zoete aardappel en knapperige paksoi. Dit alles is ook erg lekker voor volwassen eters trouwens.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
voor de stamppot:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui
- 1 cm verse gember, geraspt
- 450 gram aardappelen
- 450 gram (oranje) bataat
- 1 stronk paksoi
- ½ dl bouillon (of kookvocht van de aardappels)
voor de knapperige oesterzwammen:
- 8 middelgrote oesterzwammen
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 ei, losgeklopt
- 100 gram sesamzaadjes
- 100 gram meel of bloem
verder nodig:
- rijstolie om te bakken (of een andere olie met een hoog verhittingspunt, zoals druivenpitolie of koolzaadolie)
- 50 gram alfalfa
- 3 bosuitjes
Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan. Snij de ui in dunne plakjes en bak 20 minuten op laag vuur. Doordat het langzame stoofproces worden de uien extra zoet van smaak.
Schil ondertussen de aardappels en de bataat en snij ze in grove stukken. Kook de aardappels in 20-25 minuten gaar. Bataten hebben een kortere kooktijd, dus doe die pas na 5 minuten bij de rest van de aardappels in de pan.
Terwijl de uien stoven en de aardappels koken, kun je vast de oesterzwammen (oftewel de drakengrotten) voorbereiden. Je hebt 3 kommetjes nodig: In kom 1 kluts je het ei met de sojasaus en de olijfolie. In kom 2 doe je het meel. In kom 3 het sesamzaad.
Haal de oesterzwammen eerst door het meel.
Haal de oesterzammen dan door het soja-eimengsel
Wentel de oesterzwammen tot slot door het bakje met sesamzaad. Leg alles even opzij op een bord, startklaar om straks te bakken.
Giet de pan met aardappels en bataat af, maar bewaar een half kopje van het kookvocht. Stamp de aardappels en bataten.
Voeg versgeraspte gemberwortel aan de koekenpan met uienringen toe. Of gebruik 1 theelepel gemberpoeder. Laat 1 minuut meebakken. Haal de pan dan van het voer en voeg de uiringen bij de gestampte aardappels.
Was de paksoi en snij in superdunne plakjes. Met een keukenmachine gaat dat het snelst, maar met de hand kan natuurlijk ook. Meng de paksoy door de gestampte aardappels. Geef de stamppot extra smeuïgheid door een scheutje bouillon of kookvocht toe te voegen. Breng verder op smaak met peper en zout.
Vlak voordat je de stamppot opdient, bak je de drakengrotten. Warm olijfolie in een anti-aanbakpan op en bak de oesterzwammen aan beide kanten in 2 minuten goudbruin.
Serveer de stamppot met de oesterzwammen. Voor de liefhebber is er alfalfa en fijngesneden bosui om de boel mee te garneren.
