Yumyumyum… vegetarische erwtensoep is echt net zo lekker als snert met worst. Dus probeer ‘m snel. Want het is winter en druilerig en grijs buiten. Maar van zo’n grote pan stevige soep op het vuur wordt je automatisch blij.
dit heb je nodig
- ui (ongeveer 100 gram)
- teentje knoflook
- 1 prei
- 1 aardappel, 150 gram
- 2 eetlepels olijfolie
- ½ kleine knolselderij, ongeveer 400 gram
- 200 gram winterpeen
- 400 gr spliterwten
- 2 laurierblaadjes
- 2,25 liter bouillon
- ½ bos bladselderij, fijngesneden
- sap van ½ citroen
- zout en zwarte peper
extra’s
- vegetarische worst
- lente-uitjes
- pompoenpitten
zo maak je deze vegetarische erwtensoep
Snij de ui in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Schil de aardappel en hak in blokjes en snij ook de prei in dunne ringen.
Verwarm 2 eetlepels olie in een grote pan met dikke bodem. Fruit eerst de ui en de knoflook een paar minuten, tot ze glazig worden. Voeg dan de prei en aardappel toe. Schep alles om en laat op laag vuur een paar minuten staan.
Onderussen schil je de knolselderij en hak je alles in stukjes. Doe hetzelfde met de winterpeen. Voeg de knolselderij en winterpeen bij de rest in de pan, samen met de spliterwten en de laurierblaadjes. Giet de bouillon erbij, breng alles aan de kook. Draai vervolgens het vuur weer lager en laat ongeveer 50 minuten sudderen, tot de spliterwten lekker zacht zijn geworden.
Dan de bladselderij fijnsnijden en op het laatst bij de soep voegen, samen met het citroensap. Tijd om alles fijn te malen: met een stafmixer of in de blender. Let op: eerst de laurierblaadjes nog even uit de soep vissen. Proef en voeg eventueel nog wat versgemalen peper en zout toe.
on top
Voor de toppings/extra’s: worstjes bakken, pompoenpitten roosteren in een droge koekenpan, tot ze opbollen en vrolijk beginnen te knetteren. Lente-uitjes fijnsnijden. Schep de vegetarische erwtensoep in kommen en strooi er de extra goodies over. Keet Smakelijk!
knolselderij
Wat te doen met de andere helft van de knolselderij? Maak er bijvoorbeeld een klassieke waldorfsalade mee.
kookboeken tips!
Lekker eten en koken met kinderen? Check hier de familiekookboeken van Keet Smakelijk.
Of stuur ze zelf de keuken in met ons nieuwste kinderkookboek Chef Het Samen met tomaat.
Heb je de smaak te pakken? Valt de vegetarische erwtensoep in de smaak? Kijk ook eens hier bij de andere soepen op deze site.