Ze hebben het ontzettend druk die komkommers, want het is nog steeds komkommertijd. Maar zo heel veel hoeven ze voor dit recept nou ook weer niet te doen; samen met wat vrienden in de blender en vervolgens een uur of twee in de koelkast chillen. Dus dat smoesje van ‘druk, druk, druk’ willen we voorlopig niet meer van een komkommer horen.
Dit heb je nodig voor 4 personen en zo maak je het:
- 1 biologische komkommer (die hebben echt meer smaak)
- 1 bosui
- 1 eetlepel gehakte dille
- 5 deciliter Griekse yoghurt (10% vet)
- 2 deciliter water
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel dijonmosterd
- kneepje citroensap
- 1 eetlepel olijfolie
garnering:
- paar plakjes dungesneden komkommer
- paar takjes dille
Laat de schil zitten, maar verwijder de uiteindes van de komkommer. Die zijn namelijk wat bitter van smaak, en dat wil je niet in je soep. De rest van de komkommer in grove stukken hakken.
Snij de bosui en de dille fijn. Doe ze met alle andere ingrediënten in de blender en maal tot een gladde soep.
Zet minimaal twee uur in de koelkast, zodat de smaken wat meer op elkaar kunnen inwerken en alles lekker koud wordt.
Serveer de soep in kommen en garneer met dungesneden plakjes komkommer en verse dille. Eventueel nog wat olijfolie eroverheen druppelen, et voila, klaar is je koude komkommersoep.
Meer Zomerse recepten met Komkommer op Keet Smakelijk: