De combinatie van verse munt & dille is wat mij betreft onweerstaanbaar. En in deze aardappelsoep met spinazie en crème fraîche werkt ie ook weer als de brandweer. Super makkelijk en snel. Hiermee zet je in no time iets bijzonders op tafel.
voor 4 personen / maken: 10 minuten / koken: 20 minuten
dit heb je nodig voor de aardappelsoep
- 2 tenen knoflook
- 2 lente-uitjes
- 2 stengels bleekselderij
- 500 gram kruimige (biologische) aardappels
- 1,25 liter groentebouillon
- 100 gram spinazie
- 1,25 dl crème fraîche
- handje verse dille
- handje verse munt
- 1 eetlepel honing
- sap van een halve citroen
- croutons
zo maak je deze aardappelsoep
Hak de knoflook fijn en snij de lente-uitjes in stukken. Alleen het kontje van de lente-ui verwijderen, de rest gebruik je helemaal. Snij de bleekselderij in stukjes.
Zet een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en fruit de knoflook, lente-ui en bleekselderij een paar minuten.
Je kunt de aardappels schillen, maar ik boende de (biologische) aardappels heel goed schoon onder koud stromend water en wierp ze met schil en al in de pan. Wel eerst nog even in kleinere blokjes snijden. Voeg de groentebouillon toe. Zet het vuur hoger en breng aan de kook. Draai dan het vuur weer wat lager en laat alles een minuut of 15 pruttelen.
Was de spinazie en hak de verse kruiden fijn. Voeg bij de rest in de pan. Samen met de crème fraîche, de honing en het citroensap. Zet het vuur uit en laat alles 5 nog minuten staan.
Pureer de aardappelsoep met een staafmixer of in de blender. Proef op peper en zout. Schep de soep in kommen en strooi er aan tafel wat soldaatjes (croutons) over.
kant-en-klare croutons of zelfgemaakte
Ik kocht een stel overheerlijke ‘soldaatjes’ (croutons) bij de popup store van De Tweede Jeugd, die zich gelukkigerwijs op kruipafstand van ons huis bevindt, maar je kunt soldaatjes ook heel eenvoudig zelf maken: Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de korst van een paar sneetjes oud brood. Bestrijk het brood aan beide zijden lichtjes met wat olijfolie. Snij het brood in kleine blokjes. Doe ze in een bakblik en bak 5 minuten in de oven. Schep de broodblokjes tussendoor een keer om. Haal de croutons uit de oven en schudt ze door elkaar in een schaaltje met wat zout. Dan nog even op de aardappelsoep werpen.
* * *
Houdt jouw (klein)kind ook van koken? Top! Want voor alle jonge chefs in de dop is er nu het mafste kinderkookboek: Chef Het Samen met tomaat
- 128 pagina’s in kleur
- recepten in stripvorm
- met een flinke schep humor
- kookboek voor & door kinderen
- 14,95
Chef Het Samen met tomaat is een lekker groot kinderkookboek met gezellige & gezonde recepten. Van pittige pasta tot knapperige loempia’s en van romige curry tot hartige muffins. Alles wordt stap voor stap en overzichtelijk uitgelegd, dus kinderen kunnen er heel eenvoudig zelf mee aan de slag.
Tomaat vormt de rode draad, dwars door alle recepten heen. Er is zelfs een toetje met tomaat waar iedereen zijn vingers bij aflikt. Maar natuurlijk wordt er ook met heel veel andere verse ingrediënten gekookt.
Naast recepten staan er ook kweekinstructies in Chef Het Samen met tomaat. Want wie eenmaal zelf tomaten heeft gekweekt, zal ze daarna met nog meer plezier eten.
wat zeggen anderen?
“Wat is het boek leuk geworden, complimenten! Echt geslaagd om cadeau te doen aan mijn neefjes, nichtjes en jonge vrienden. Het aankomende jaar hoef ik niet meer na te denken bij verjaardagen: ze krijgen gewoon allemaal het mafste kookboek!” – Alexandra
“Wat een geweldig kookboek voor (en door!) kinderen. Door de stripvorm en de geestige illustraties nodigt het zeer uit tot het bekijken en maken van de (gezonde, óók wel eens fijn dat het geen zoete cupcakes zijn) gerechten, top!” – Esther
“Eindelijk een origineel kinderkookboek dat aansluit bij de beleving en humor van kinderen” – kookboekenrecensies
bestellen kan hier.
