andijviestamppot met een twist

Het lijkt nu warempel wel een beetje winter in Nederland. In het Noorden vriest het zelfs vandaag. We halen snel onze geliefde ijsbeer en pinguïn tevoorschijn voor een voedzame andijviestamppot.

Voor 4 personen / op tafel in 30 minuten

dit heb je nodig voor de andijviestamppot

800 gram aardappels
3 eetlepels olijfolie
4 deciliter groentebouillon
2 à 3 sjalotjes
1 theelepel gedroogde oregano
klein bosje bladpeterselie, fijngesneden
2 ansjovisfilets (blikje of potje)
½ krop andijvie
1 eetlepel roomboter
peper & zout

zo maak je de andijviestamppot

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1 cm. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg de aardappels toe. Schep een paar keer om, zodat alle blokjes glanzen van de olie. Voeg bouillon toe en kook de aardappelblokjes in 15 à 20 minuten gaar.

Snij ondertussen de sjalotjes in dunne ringen. Bak ze 3 minuten zachtjes in een koekenpan met wat olijfolie. Zet het vuur uit.

Wrijf de ansjovis fijn in een bakje (met de achterkant van een lepel). Schep oregano en peterselie, samen met de fijngewreven ansjovis, door de sjalotjes. Het gekke is dat de stamppot straks niet naar vis smaakt, maar wel pittiger wordt. Vegetarische ijsberen doen het natuurlijk zonder vis (gooi er dan bijvoorbeeld 2 eetlepels edelgistvlokken door, verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels).

Was de andijvie en slinger ‘m droog in een slacentrifuge. Snij het blad fijn.

Giet de aardappels af, maar bewaar een half kopje van het kookvocht. Stamp de aardappelblokjes. Meng het sjalottenmengsel en de andijvie door de puree. Maak de andijviestamppot wat smeuïger door een scheutje van het kookvocht en wat roomboter toe te voegen. Verder op smaak brengen met peper en zout. Lekker met een gebakken ei.

Tip: In plaats van andijvie kun je ook ijsbergsla, postelein of raapsteeltjes gebruiken. Keet Smakelijk!

andijviestamppot