bloemkool couscous

Rauwe bloemkoolroosjes vinden de meeste kinderen best lekker om tussendoor weg te happen. Dus grote kans dat ze ook vrolijk meedoen als je er bloemkool couscous van maakt. Bij ons werd deze salade in ieder geval binnen no time favoriet.

smaakfeest

De combinatie met groene paprika, rucola, walnoten en rozijnen maakt er een totaal smaakfeest van. Geraspte citroenschil, basilicum, bosui en olijfolie funken de boel nog eens extra op. Je maakt deze ‘paleo-glutenvrije-fotogenieke-verrassend-lekker-frisse-low-calorie-en-toch-voedzame-salade’ in 10 minuten. Geschikt voor bij de lunch, maar ook geweldig bij het avondeten. En dan blijft ie ook nog eens lang knapperig en fris, dus wie weet kan ie wel in een bakje mee naar school. Uhmmm…. valt er überhaupt iets lelijks over dit recept te zeggen?

dit heb je nodig voor de bloemkool couscous

halve bloemkool
2 groene paprika’s
handje walnoten, licht geroosterd
handje rozijnen (geweld)
feta
bosui
basilicum
rucola
citroenschil / geraspt
olijfolie
citroensap of rode wijnazijn
peper en zout

Zo maak je het de bloemkool couscous

Doe de bloemkool in de foodprocessor* en druk een paar keer op de pulse knop, zodat er ‘couscous’ ontstaat. Niet te lang laten draaien, anders wordt het drab. Alles moet lekker rul en luchtig blijven, dus liever een paar grote stukjes er nog in dan fijngemalen prut.

Meng de bloemkoolcouscous met in dunne reepjes gesneden paprika, rozijnen, walnoten, rozijnen, feta, bosui, basilicum, rucola, en evt. wat geraspte citroenschil (zest). Meng olijfolie met wat citroensap of rode wijnazijn en schenk over de salade. Proef op peper en zout. Klaar.

* heb je geen keukenmachine? Old school hakken en snijden gaat ook. Het is wat meer werk en het resultaat wordt wat grover, maar werkt verder ook best.

bloemkool couscous