Hoe een graansoort gemalen en gezeefd wordt bepaalt de voedingswaarde van het eindresultaat.
Bloem: gemalen meelkern, kiem en zemel zijn er uit gezeefd.
Volkorenmeel: kiem en zemel meegemalen
Meel: een combinatie van bloem en volkorenmeel.
Bijna alle voedingswaarde zit in kiemen en zemelen, dus volkorenmeel heeft de voorkeur. Sommige mensen denken dat volkoren minder lekker is voor muffins. Maar no worries: dit recept geeft je bosbesbaksel body en extra smaak, zonder van je muffin een mueslibol te maken. Sterker nog, zet ze achter slot en grendel want ze zijn onweerstaanbaar.
Dit heb je nodig voor voor 12 stuks en zo maak je het:
- 200 gram bosbessen, vers of bevroren
- 250 gram (volkoren)meel
- 2 eieren
- 75 gram boter, gesmolten
- 1,5 deciliter milde yoghurt
- 100 gram rietsuiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel vanillesuiker
- ½ theelepel zout
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinbakplaat in met boter, of zet er papieren vormpjes in.
Klop in een grote kom de eieren los en meng met yoghurt, gesmolten boter en bosbessen. Je kunt zowel verse als bevroren bosbessen gebruiken. Meng in een tweede kom het meel met bakpoeder, suiker, zout en vanillesuiker. Doe alle droge ingrediënten bij het bosbessenmengsel. Roer met langzame bewegingen tot een mooie gelijkmatige massa.
Vul de muffinvormpjes voor tweederde en bak de muffins 20 minuten. Met een satéprikker kun je testen of de muffins gaar zijn. Als de prikker er droog uit komt, is de muffin klaar!