Best maf, maar ‘winter’peen is in Nederland het hele jaar verkrijgbaar. Van de feloranje kleur wordt zelfs de grootste zeurpiet vrolijk. Ook je ogen, huid, haar en botten roepen ‘Hoera!’ als je zo’n zonnige wortel eet (bèta-caroteen is de gangmaker). Giet er een Thaise dressing over en het feest is compleet.
Dit heb je nodig en zo maak je het:
- 300 gram winterpeen
- 1 gele paprika
- 150 gram taugé
- paar takjes koriander, blaadjes fijngesneden
- paar takjes munt, blaadjes fijngesneden
- 2 bosuien, fijn gesneden
dressing:
- 2 cm verse gember
- 1 teentje knoflook
- ¾ deciliter olijfolie
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 eetlepel bruine suiker of palmsuiker
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 eetlepels limoensap
Begin met het maken van de dressing: Rasp de gember en hak de knoflook fijn. Doe ze samen met alle ingrediënten in een jampot en schudden maar. Voeg eventueel nog wat versgemalen peper en zout toe. Zet de dressing even apart, zo kunnen de smaakjes op elkaar inwerken. Deze hoeveelheid is trouwens voldoende voor 2 salades. Dus wat je over hebt bewaar je in de koelkast (blijft zeker een week goed).
Dan de salade: Rasp de wortel. Snij de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten en snij in dunne reepjes. Doe de taugé in een vergiet, spoel goed af onder ruime hoeveelheid koud stromend water. Meng de groenten.
De munt, koriander en bosui kun je aan tafel toevoegen. Vooral die bosui is voor veel (kleine) kinderen te pittig van stof, dus hou die zeker apart.
Aan tafel: Dressing erover, alles voorzichtig omscheppen en you’re ready to go. Geniet van de zon op je bord!
Deze salade is lekker met een stukje (vegetarische) kip.
