De VN hebben 2016 uitgeroepen tot het jaar van de peulvruchten. En zie, vlak voor de jaarwisseling verschijnt het boek ‘Bonen!’ van Joke Boon. Goeie timing!
een kwart sperzieboon per week
Jullie weten het natuurlijk al lang: bonen zijn supersterren. Ze zijn goedkoop en lekker, zitten propvol vitaminen, mineralen, proteïnen, vezels en ze bevatten weinig calorieën. Goed voor de slanke en gezonde lijn dus. Bonen zijn ook een goede vervanger van vlees, dus ook nog eens super duurzaam. Tot zover de theorie. Maar nu de praktijk: de gemiddelde Nederlander eet nauwelijks peulvruchten. Uit een onderzoek van het RIVM onder 1279 kinderen kwam naar voren dat kinderen tot 6 jaar gemiddeld 2 gram peulvruchten per week eten. Da’s zoiets als een kwart sperzieboon per week.
een jaar lang bonen
Jong niet geleerd, is oud niet gedaan. ‘Ik heb geen idee hoe ik die dingen moet bereiden’ kopte de Volkskrant laatst boven een groot artikel over peulvruchten. ‘Bonen!’ helpt om daar verandering in te brengen, met 144 lekkere en originele recepten. Kijk, daar kunnen we wel even mee voort in het nieuwe jaar.
Bladerend door de seizoenen, valt mijn oog op aantrekkelijke foto’s van snijboonlinguïne, sushi met linzenkiemen, gevulde peultjes, salade van krombekboon met salsa verde en chocolade pudding met urid dal. Ik zet ze allemaal op mijn bonen-lijst voor 2016. Gisteren aten we alvast de Hollandse curry (p. 268) met Hollandse groenten en grauwe erwten. ‘Da’s hetzelfde als kapucijners’ denk ik terwijl ik een pot in mijn mandje laad. Maar een dag later lees ik in ‘Bonen!’ dat er een duidelijk verschil bestaat: ‘De grauwe erwt met zijn gespikkelde velletje is beslist geen kapucijner; die heeft een bleker vel en is meliger van smaak.’ Een uitstervende soort ook, er zijn nog maar twee of drie telers in Nederland die ‘m telen. Maar nu ik er eenmaal meer van weet, wil ik ‘m proeven ook. Ik bestel een halve kilo via internet en ga die curry van p. 268 snel nog een keer maken, volgens origineel recept. Met kapucijners smaakt ie trouwens ook prima, beamen mijn twee pubers en hongerige man.
ehbo met bonen
Joke Boon neemt je mee op een compleet bonenavontuur, langs telers, moestuinierende vriendinnen, de gezondheid en geschiedenis van peulvruchten en handige weetjes, zoals: ‘Gebruik een zak diepvriesdoperwten als koelelement bij hoofdpijn, een zwelling of kneuzing. Dat is niet alleen goedkoper, maar ook nog eens handiger: de doperwtjes plooien zich veel beter om je enkel of pols dan zo’n tot harde plank bevroren icepack.’ Lijkt me een mooi begin van het internationale peulvruchtenjaar: drink op 31 december een paar glazen champagne extra en blus je kater de volgende dag stijlvol af met een zak diepvriesdoperwten. En wil je de rest van het jaar weer een beetje gezellig en gezond verder? Kook dan regelmatig een recept uit ‘Bonen!’
Bonen! Joke Boon, 288 p. hardcover, uitgeverij Carrera Culinair, november 2015, 29,99
Hollandse Curry
- 300 gram grauwe erwten, gewassen en 12 uur geweekt in ruim water (ik gebruikte kapucijners, pot van 450 gram)
- zonnebloemolie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 el versgeraspte gemberwortel
- 1 prei
- 2 aardappelen
- 250 gram (winter)wortel, geschrapt en in blokjes
- 1 rode puntpapruka (in blokjes)
- 500 gram bloemkool, in kleine roosjes
- 1 blik tomaatblokjes (400 g)
- 1 tl kurkuma
- 1,5 el Thaise rode currypasta (uit een potje)
- 150 g kokoscreme / of 1 blik kokosmelk (400 ml)
- zout en versgemalen peper
Serveer met: zilvervliesrijst, gekookte eieren en gezouten macadamianoten
zo maak je het
1. Als je grauwe ewten gebruikt: Zet de erwten met het weekwater en eventueel nog wat extra water op. Kook de erwten in 90-120 minuten gaar, controleer op gaarheid door er één te proeven. Pas zonodig de kooktijd aan. Zet apart tot gebruik.
2. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan. Bak ui, knoflook en gemberwortel zachtjes aan.
3. Voeg als de ui glazig wordt de prei, aardappel, wortel, paprika en bloemkool toe. Bak al omscheppend 5 minuten mee.
4. Laat de erwten uitlekken en vang het kookvocht op, dit gebruik je nog. Doe de erwten bij de groente.
5. Voeg de tomaatblokjes, de kurkuma, currypasta, kokosmelk of kokoscreme en 2 theelepels zout toe en schep alles goed door. Voeg als je kokoscrime gebruikt 500 ml kookvocht toe, eventueel aangelegd met water. Laat de curry nog 30-45 minuten pruttelen, totdat alle groente gaar is.
