Gevulde courgette is een leuke manier om een scheepslading groente bij kinderen (en jezelf) naar binnen te varen. Veel werk is het niet; snij de courgette door midden, hol ‘m uit en vul ‘m met zo’n beetje alles wat je maar lekker vindt. Wij doen er prei, maïs en vega-gehakt in. Klein half uurtje in de oven – en dan ‘Ahoy, aan tafel!’
Dit heb je nodig voor 4 personen en zo maak je het:
- 2 middelgrote courgettes (350-400 gram per stuk)
- 1 prei
- 1 teentje knoflook
- 180 gram (vega)gehakt
- 1 theelepel verse tijmblaadjes of een ½ theelepel gedroogde tijm
- 100 gram maïskorrels
- 100 gram jong belegen kaas
- peper & zout
- 2 eieren
- olie om te bakken
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij de courgettes door midden en hol ze uit met een scherp lepeltje. Best een leuk kinderklusje, dus als er een helpend handje in de buurt is, wijs dan even op de eerste foto hieronder. Is koter ook zo handig? Grote kans dat hij/zij de uitdaging aangaat. Vertel overijverige kinderen er nog wel even bij dat ze het vruchtvlees moeten bewaren (dus niet in de prullenbak werpen).
Hak het teentje knoflook fijn. Was de prei en snij ‘m in dunne ringen. Verwarm wat olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en na een minuutje de prei. Bak alles een minuut of twee.
Voeg het gehakt toe en schep alles om, laat een minuut of 3 bakken, tot het gehakt bruin kleurt. Hak ondertussen het vruchtvlees van de courgette klein en voeg het bij de rest van de ingrediënten in de pan.
Voeg de schoongespoelde maïs toe en de tijm. Schep alles om en proef op peper en zout. Schep 75 gram van de kaas door het mengsel. En tot slot twee eitjes breken en door het mengsel roeren.
Vul de uitgeholde courgette met de vulling. NB: Mocht je wat vulling overhouden, geeft niets. Doe het in een bakje en zet in de koelkast. De volgende dag halveer je een paprika, doet de overgebleven vulling erin, zet de paprikahelften in de oven en je hebt een lekkere lunch.
Maar nu weer terug naar de courgettes: Zet de groenteschuitjes in een ovenschaal en schuif ze in de voorverwarmde oven. Na 25 even uit de oven halen en de overgebleven kaas (25 gram) eroverheen strooien. Nog 2 minuten in de oven en daarna zijn ze klaar om uit te varen.
Lekker met een salade van tomaat, olijven en flinterdun gesneden rode ui. Keet Smakelijk!
