Deze apenrotsen zitten bomvol energie: dadels, noten, cacao en wat kokos. Slimme tip: laat de amandelen eerst een nachtje weken in een kommetje met water. Dan kun je ze gemakkelijker verwerken. Dus als je dat vandaag alvast doet, kun je morgenmiddag samen met je kind rotsen draaien. Fijne woensdagmiddag alvast!
voor 20 apenrotsen / maken: 15 minuten / noten wellen: 1 nacht / chillen in de koelkast: minimaal 1 uur
- 100 gram walnoten
- 150 gram amandelen
- 8 medjool dadels (te koop op de markt en bij Oosterse supermarkten)
- 1 eetlepel cacao
- 1 eetlepel kokosolie
- 50 gram kokosrasp
Giet de gewelde amandelen af en doe ze in de foodprocessor, samen met de walnoten, ontpitte dadels, cacao en kokosolie. Maal alles fijn, maar niet overdreven; het moet een samenhangend geheel worden, maar hier en daar nog een klein stukje is geen probleem.
Bekleed een (glazen) bakje/opbergdoos met wat plasticfolie en druk het dadel-notenmengsel hierin aan. Zet de schaal minimaal een uur in de koelkast, dan kun je het mengsel er straks heel eenvoudig uit ‘wippen’ en er vervolgens repen van snijden, of rotsen van draaien.
Als je er ballen/rotsen van draait: neem met een lepel telkens een schepje van het mengsel en draai daar een rots van. Doe de kokosrasp in een kommetje en rol de rotsen door de kokosrasp. Klaar is je healthy snack. Keet Smakelijk!
* * *
Lekker en gezond eten met het hele gezin? Bestel de boeken van Keet Smakelijk.
