Zelf ricotta maken is super eenvoudig en het smaakt fantastisch. Het proces van schiften, klonteren, roeren en zeven vinden kinderen ook wel interessant. Magie in de keuken!
voor 150 gram ricotta / maken: 5 minuten / zeven/laten uitlekken: 15 minuten
dit heb je nodig
- 1 liter volle melk
- 6-8 eetlepels citroensap (50 ml)
- ½ theelepel zout
extra nodig:
- bolzeef
- hoge kom waarin de zeef kan hangen
- theedoek of passeerdoek
zo maak je de ricotta
Zet een steelpannetje op het vuur. Verwarm daarin de melk met het citroensap en wat zout. Verhit tot net onder het kookpunt, dus zorg ervoor dat de melk niet gaat koken, anders mislukt alles jammerlijk. Al heel snel gaat de melk schiften en klonteren. In een paar minuten is alles wat er te klonteren valt samengeklonterd (je merkt; ik hou van dat woord).
Hang een fijne (bol)zeef met een theedoek of een passeerdoek in een kom die hoog genoeg is om al het vocht op te vangen. Zo zorg je ervoor dat het proces niet stagneert door te hoge waterstanden. Standaard wordt een passeerdoek aanbevolen, omdat deze fijnmaziger is en daardoor meer vaste delen van de vloeistof kan scheiden. Maar experimenten in huize Keet met zowel een passeerdoek als een theedoek lieten geen verschil zien. De hoeveelheid ricotta die het opleverde was gelijk. Dus als je geen passeerdoek hebt, niet meteen naar de winkel rennen, met een gewone theedoek gaat het ook prima.
Hoe langer de ricotta ‘uithangt’ hoe droger de structuur wordt. Na een minuut of 15 vind ik ‘m prima; lekker romig en niet te korrelig.
wat doe je met de ricotta?
Nou dit bijvoorbeeld: gebruik de ricotta om deze spinazieflappen mee te maken. Daar lik je je vingers bij af. Echt waar!
Of beleg er een geroosterd broodje mee, en combineer dat met tomaat, basilicum en wat olijfolie. Een knapperig geroosterd broodje met verse vijgen, balsamico en munt is ook een aanrader, maar dat vinden veel kinderen waarschijnlijk net iets te exotisch en ‘gek’. In dat geval keer je terug naar de optie tomaat. Keet Smakelijk!
Tip: het vocht – de wei – hoef je niet weg te gooien, maar kun je gebruiken om venkelsoep mee te maken. In plaats van 4 deciliter melk en 5 deciliter water, zoals staat aangegeven in het recept voor venkelsoep, gebruik je dan 5 deciliter wei en 4 deciliter water. En extra citroensap aan de soep toevoegen laat je achterwege.