Zeewier is hot, maar de gemiddelde thuiskok heeft geen flauw benul hoe te koken met zeewier. Het boek Groente uit Zee van Lisette Kreischer brengt daar verandering in.
sushi? yes!
Veel kinderen zijn dol op sushi; en ook hier wordt gejuicht als ik een grote schaal met sushi op tafel zet. Sushi zijn lekker en als je eenmaal weet hoe het werkt, is het best eenvoudig om ze zelf te maken. Leuk kinderklusje voor de woensdagmiddag. Want die plakkerige rijst over een norivel verdelen en dan de boel netjes oprollen en ‘dichtplakken’ lijkt behoorlijk veel op knutselen. Tot zover het hoofdstuk zeewier in ons eigen huishouden en waarschijnlijk in de rest van Nederland. Zeewier = nori = sushi.
wat kun je nog meer koken met zeewier?
Een heleboel. In Groente uit Zee staan 50 zeewier-recepten met namen als ‘Beet & Weed Salad’, ‘Pesto from the Sea’, ‘Wakame & Dadel Tapenade’ en ‘Zeewiergnocchi’. Aantrekkelijk gefotografeerd op stoere houten werkbladen, met zwarte achtergronden die contrasteren met het heldere groen van verse kruiden, opscheplepels uit de bestekla van oma en een stel verdwaalde broodkruimels. Ik krijg er honger van. Op naar de winkel om een tas met • kombu (kelp) • dulse • zeesla • wakame • spirulina • chlorella • algenvlokken • knotswier • hijiki • arame • zeespaghetti • nori • iers mos • suikerwier in te slaan.
knotswier en algenvlokken
Bij een groot filiaal van EkoPlaza staan 2 soorten zeewier in het schap: nori (ha lekker, om sushi mee te maken!) en wakame. Ik schiet een medewerker aan: ‘Jullie hebben toch wel wat meer in huis?’ De medewerker lacht: ‘Vroeger hadden we een ruimer assortiment, maar da’s al weer een tijd geleden.’ Klopt; zo kocht ik in het verleden wel eens een stuk gedroogde kombu bij de Ekoplaza, voor in de bonensoep. Kombu maakt bonen namelijk lichter verteerbaar en tegelijkertijd verrijkt het de soep met mineralen en vitaminen. Geweldig spul, maar kennelijk was er onvoldoende vraag naar. Ik richt mij weer tot de verkoper en bestook hem met krachttermen als: ‘zeewier-innovaties’, ‘biobrandstof’ en ‘ongekende voedingswaarde’ De medewerker glimlacht, hij wil me kennelijk niet met lege handen naar huis sturen: ‘Ze zijn daar wel mee bezig op het hoofdkantoor, om het weer meer in de winkel te krijgen….. Maar dat kan nog wel even duren….’
Een paar dagen later stap ik naar binnen bij Marqt. En daar is ie weer: nori (ha lekker, om sushi mee te maken!) Ook ligt er hiziki in het schap. ‘We hebben op zich best veel gekke Oosterse producten’ zegt een medewerkster en ze wijst me op het koelvak; daar ligt wakama, een soort salade van zeewier. Maar als ik vraag waar de knotswier, algenvlokken, arame en dulse zijn, kijkt ze me fronsend aan. Op de terugweg ga ik nog even bij Albert Heijn naar binnen. Daar hebben ze nori (ha lekker, voor de sushi!). En net als bij Marqt ligt er ook bij AH wakame salade in het koelvak. Veel zeewiersoorten ben ik dus niet tegengekomen tijdens mijn tocht langs diverse winkels en dat maakt koken met zeewier er niet eenvoudiger op.
exotisch spul
Zo’n 40 jaar geleden waren paprika’s een exotisch uitstapje. Je zag ze nauwelijks en als de groenteboer ze toevallig wel aanbood, dan had je moeder geen flauw idee wat ze er mee aan moest (dat bleef zo in het geval van mijn moeder). Voor zeewier geldt waarschijnlijk hetzelfde. Je ziet het nauwelijks in de schappen, en indien wel, krabt de gemiddelde thuiskok zich achter de oren: ‘hiziki…. wat moet ik daar nu weer mee?’ Op die laatste vraag geeft ‘Groente uit Zee’ alvast antwoord met 50 originele recepten. Wie direct aan de slag wil, kan zich voorlopig het best tot een webwinkel wenden, want daar vind je de meeste zeewiersoorten namelijk wel. Achterin ‘Groente uit Zee’ is een lijst met ondernemers en zeewierleveranciers opgenomen. De webshop wereld van zeewier heeft een uitgebreid aanbod. Straks maar eens een lading kombu bestellen, want de zelfgemaakte dashi (een klassieke Japanse bouillon) op p. 102 ziet er goddelijk uit.
pesto from the sea
Met de wakame salade die ik in de supermarkt kocht, maakte ik ondertussen ‘Pesto from the Sea’. In ‘Groente uit zee’ wordt ie gemaakt met kombu, maar ik test ‘m met wakame – en dat pakt prima uit. Een makkelijk gerecht, voor als je wilt koken met zeewier.
- 40 gram wakame
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
- 1 klein teentje knoflook, gepeld en gehakt
- 25 gram basilicum (ook de steeltjes)
- 25 gram rucola
- 25 ml extra vierge olijfolie
- ½ eetlepel citroensap.
Doe alles in de keukenmachine en maal tot een gladde pesto. Lekker op een toastje of met gegrilde groenten.
Groente uit zee / Lisette Kreischer, Stichting Noordzeeboerderij, Marcel Schuttelaar e.a. / prijs: € 24,99 / ISBN: 9789021560076
Boek bestellen? Dat kan hier