We hadden het laatst al even over freekeh. Een graansoort uit het Midden Oosten, die hier opeens hot, hip & happening is. Meteen na de oogst wordt het op het land al gebrand en geroosterd, waardoor het z’n bijzondere smaak krijgt. Het is geweldig veelzijdig spul, je kunt het bijna overal in verwerken; salades, ovenschotels, risotto of (vega)burgers bijvoorbeeld. Wij maken er vandaag een maaltijdsoep mee. Met sperziebonen en borlottibonen op de voorgrond en freekeh in de basisopstelling. Verder gaat er courgette in en een flinke dot basilicumpesto. Kortom, een rijkgevulde soep met een stevige bite.
Dit heb je nodig voor 4 personen en zo maak je het:
- 1 grote rode ui
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 courgette (350-400 gram)
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 gram freekeh (staat in het supermarktschap naast de rijst en de couscous)
- 1 laurierblaadje
- 1 takje rozemarijn
- 300 gram sperziebonen
- 200 gram borlottibonen ( gekookt, pot)
- 1, 25 liter groente- of kippenbouillon
voor de basilicumpesto:
- 1 bos basilicum
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 50 gram pijnboompitten, licht geroosterd
- ½ teentje knoflook, gehakt
- ½ theelepel zout
- kneepje citroensap
- 1,25 deciliter olijfolie
Snij de ui in dunne ringen. Snij de courgette in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn.
Verwarm 2 eetlepels olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit een paar minuten, tot de ringen doorzichtig worden. Voeg de courgette en de knoflook toe, schep alles om en bak een baar minuten. Voeg dan de freekeh toe en schep ook die om, zodat alles glanst van de olie.
Blaadje laurier erbij en het takje rozemarijn. De rozemarijn geeft een heerlijke extra smaak aan de soep, maar het nadeel is dat de takjes tijdens het koken loslaten en zelfstandig in de soep gaan ronddrijven. Volwassen eters kunnen daar wel mee dealen, maar voor kleine kinderen is dit een no-go. Dus voordat je de soep straks opschept, wel even de rozemarijn (zoveel mogelijk) uit de soep vissen.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zodra de soep kookt, het vuur lager draaien en met de deksel op de pan een minuut of 15 laten pruttelen.
In de tussentijd de sperziebonen toppen en de borlottibonen afspoelen onder koud stromend water. Voeg de bonen na 15 minuten toe aan de soep en laat nog een minuut of 10 koken, tot de bonen beetgaar zijn.
Terwijl de soep nog even kookt, maak je de pesto: Verwijder de steeltjes van de basilicum en doe de blaadjes samen met de knoflook, pijnboompitten en Parmezaanse kaas in de mengkom van de keukenmachine. Maal de ingrediënten fijn en giet er langzaam olijfolie erbij. Blijf malen tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Proef en voeg nog een kneepje citroen en wat versgemalen zout toe voor wat extra pit.
Schep de soep in kommen of diepe borden. Laat iedereen aan tafel zelf wat pesto erbij doen. Keet Smakelijk!
