Weemoedig dat de zomervakantie al weer voorbij is? Haal ‘m terug met deze knalgele maïssoep en stuur je kinderen op smaakavontuur. Zigzaggend van de zachte maïszee naar het knapperige Nacho’s gebergte, via frisse tomaatjes en romige guacamole weer terug naar de zee…
Dit heb je nodig voor 4 personen (maken: 15 minuten – koken: 15 minuten)
- 2 eetlepels (olijf)olie
- 1 ui (75 gram), in dunne ringen
- 1 kleine prei
- 1 stengel bleekselderij
- 1 kleine aardappel
- ½ theelepel curcuma
- 230 gram maïs (pot)
- 30 gram roomboter
- 8 dl groentebouillon of kippenbouillon
- 2 dl halfvolle melk
- 1 eetlepel citroensap
- ½ dl room
- 1 eidooier
extra
- handje nacho chips per persoon
- cherry tomaten
guacamole
- 2 avocado’s
- ½ limoen
- 1 klein sjalotje, fijngesnipperd
- paar takjes verse koriander
Snij de ui, prei en bleekselderij in ringen en de aardappel in partjes.
Verwarm wat olie op middelhoog vuur in een grote pan met dikke bodem. Ui zachtjes smoren, een minuut of 3. Dan de aardappels, prei en bleekselderij erbij. Alles om scheppen en 2-3 minuten bakken. Voeg wat curcuma toe en schep alles om.
Doe de maïs bij de rest van de ingrediënten in de pan. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zodra de bouillon kookt, het vuur zachter zetten en de soep met deksel op de pan 15 minuten laten pruttelen.
Voeg de melk en het citroensap toe. Laat de soep enigszins afkoelen voor je ‘m naar de blender overhevelt. Pureer de soep en laat de blender rustig een paar minuten draaien . Proef of het een zacht ‘smooth’ geheel is geworden (als er toch nog wat velletjes in zitten, en gruwen je kinderen daar van, haal de soep dan door een zeef).
Kluts de eidooier met de room los en roer het door de soep. Verwarm de afgekoelde soep in de pan, maar let op dat ie niet meer kookt, anders gaat de room schiften.
Serveer de maïssoep met cherry tomaten en nacho’s aan de zijlijn. En vergeet de guacamole niet: Prak het vruchtvlees van 2 avocado’s fijn. Voeg sjalot en limoensap toe en wat fijngesneden korianderblaadjes. Keet Smakelijk!
* * *
De boeken van Keet Smakelijk, bestel je bij de boekhandel om de hoek of online via bol.com. Wil je een gesigneerd exemplaar? Dat kan natuurlijk ook, stuur dan een mail naar laura@keetsmakelijk.nl
