poolse loempia’s met rode kool

Wat krijgen we nou? Poolse loempia’s!? Uhm…. ja….. Maar je kunt deze hapjes ook rode kooltaartjes noemen. Of: knapperige koolsurprise. Smacznego!

Voor 15 Poolse loempia’s / maken: 20 minuten / in de oven: 25 minuten

15 vellen filodeeg
1 el boter
1 el olijfolie
600 gram rode kool, grof geraspt, gaat het makkelijkst met een keukenmachine
mespuntje kaneel
1 theelepel zout
150 gram chèvre
1,25 dl crème fraîche
50 gram Parmezaanse kaas
2 eieren
150 gram walnoten, grofgehakt
koolzaadolie of een andere hittebestendige olie, om de pakketjes in te vetten

Haal het filodeeg een uur van tevoren uit de vriezer en laat ontdooien. Komt het filodeeg uit de koelkast, dan is 10 minuten van tevoren voldoende. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verwarm boter en olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de rode kool, kaneel en het zout toe. Zachtjes bakken en af en toe omscheppen, een minuut of 10. Hak in de tussentijd de walnoten grof en roer ze op het laatst door de rode kool.

Neem een grote mengkom en roer daarin de chèvre, crème fraîche en eieren los. Hevel het rodekool-notenmengesel uit de pan over naar de kom met het ei-mengsel en meng alles voorzichtig.

Neem een vel filodeeg en leg daar met behulp van twee lepels een bergje van het rodekool-mengsel op. Maak een pakketje van het filodeeg, door het deeg eerst horizontaal en dan verticaal naar binnen te vouwen (zie filmpje en foto’s). Bestrijk de Poolse loempia’s aan beide kanten met olie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak op deze manier 15 pakketjes.

Schuif de loempia’s/taartjes/surprises in de oven en bak ze 25 minuten. Als ze (licht)bruin beginnen te kleuren zijn ze klaar.

Tip: Lekker met roseval-aardappeltjes uit de oven en een salade van veldsla, sinaasappel en geroosterde pompoenpitten. Smacznego!