Geen zin om te koken gisteren, pakte best lekker uit. Een gegrilde aubergine en wat simpel hak- en snijwerk leverden zelfs een verrukkelijk bord met tapas op.
Niet iets waar kleine kinderen direct van gaan juichen, maar pubers en hun ouders weten er wel raad mee. Deze foto maakte ik op het nippertje, want alles was binnen een paar minuten ‘schoon op’.
dit heb je nodig voor een grote schaal gegrilde aubergine
- 2 aubergines (de ‘graffiti’ variant is erg lekker)
- 1 teentje knoflook
- 10 groene olijven
- 100 gran zongedroogde tomaten
- 2 bosuien
- handje pijnboompitten, lichtgeroosterd
- olie om de aubergine mee te bestrijken
zo maak je de gegrilde aubergine
Verwarm de op 200 graden.
Snij de aubergines in plakken van 1 cm. Bestrijk de plakken aan beiden kanten met wat olie en bak ze aan beide kanten een minuut of 5 in een koekenpan op middelhoog vuur. Gebruik 2 koekenpannen, dan ben je sneller klaar. De aubergine is nog niet beetgaar na die paar minuten, maar de boel begint al aardig te slinken en en hier en daar lichtbruin te kleuren.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en schuif de aubergine een minuut of 10 in de oven. Daarna de gril op de hoogte stand zetten, de bakplaat naar boven hevelen en de aubergine nog een minuut of 3 onder de hete gril ‘afmaken’. Dit laatste deed het ‘m volgens mij. Zelfs als je geen zin hebt om te koken, is het de moeite waard om de boel van de pan naar de oven over te hevelen en daarna nog even onder de gril te zetten.
Terwijl de aubergine in de oven staat…
hak je de zongedroogde tomaatjes, de bosui en de olijven fijn.
Haal de aubergine uit de oven. Teentje knoflook fijnhakken en op iedere plak gegrilde aubergine een ietsiepietsie knoflook doen. Losjes alle gehakte ingrediënten en de pijnboompitten over de gegrilde aubergine strooien. Doe zo min mogelijk moeite, dan ziet het er des te beter uit.
Lekker ander hapje hierbij: grote plakken Coeur de Boeuf, besprenkeld met wat olijfolie en balsamico, een stuk mozzarella en grofgehakte avocado, alles losjes over elkaar heen gestapeld. Blaadje basilicum erop? Altijd goed. Geef er stokbrood bij met kruidenboter, ook al geen werk, want die kruidenboter (met verse tijm en peterselie) heb je natuurlijk een dag van tevoren gemaakt (toen je wel zin had om te koken) of gewoon kant-en-klaar gekocht.
Trek een fles witte wijn open – en werk de gegrilde aubergine naar binnen. Keet Smakelijk!
* * *
Bestel hier de boeken van Keet Smakelijk.
