Yes! De lente is begonnen en met een beetje geluk zie je de lammetjes al weer in de wei hopsen. Ik denk dan altijd aan bloemkool en aan de verrassende dingen die je daar mee kunt doen.
Ga bijvoorbeeld eens los op ‘bloemkool couscous’ Rauwe bloemkool vinden de meeste kinderen best lekker, dus wie weet zijn ze ook wel blij als je ‘m op deze manier verwerkt. Bij ons werd deze salade in ieder geval binnen no time favoriet. De combinatie met groene paprika, rucola, walnoten en rozijnen maakt er een totaal smaakfeest van. Geraspte citroenschil, basilicum, bosui en olijfolie funken de boel nog eens extra op. Je maakt deze ‘paleo-glutenvrije-fotogenieke-verrassend-lekker-frisse-low-calorie-en-toch-voedzame-salade’ in 10 minuten.
Geschikt voor bij de lunch, maar ook een geweldig bijgerecht bij het avondeten. En dan blijft ie ook nog eens lang knapperig en fris, dus wie weet kan ie wel in een bakje mee naar school. Uhmmm…. valt er überhaupt iets lelijks over deze bloemkool salade te zeggen?
ingrediënten
- halve bloemkool
- 2 groene paprika’s
- handje walnoten, licht geroosterd
- handje rozijnen (geweld)
- feta
- bosui
- basilicum
- rucola
- citroenschil / geraspt
- olijfolie
- citroensap of rode wijnazijn
- peper en zout
zo maak je het
Verdeel de bloemkool in roosjes en doe die in de foodprocessor*. Druk een paar keer op de pulse knop, zodat er ‘couscous’ ontstaat. Niet te lang laten draaien, anders wordt het drab. Alles moet lekker rul en luchtig blijven, dus liever een paar grote stukjes er nog in dan fijngemalen prut.
Meng de bloemkoolcouscous met in dunne reepjes gesneden paprika, rozijnen, walnoten, rozijnen, feta, bosui, basilicum, rucola, en evt. wat geraspte citroenschil (zest). Meng olijfolie met wat citroensap of rode wijnazijn en schenk over de salade. Proef op peper en zout. Klaar is je bloemkool salade.
* heb je geen keukenmachine? Old school hakken en snijden gaat ook. Het is wat meer werk en het resultaat wordt wat grover, maar werkt verder ook best.
tip
De meeste mensen kennen alleen de ‘kale’ bloemkool die meer op een schaap lijkt, dan op een plant. Terwijl de bladeren niet alleen mooi zijn maar ook megagezond. Probeer dus een complete bloemkool te scoren. Want die bloemkoolbladeren kun je in dunne reepjes snijden en dan heb je meteen weer een salade voor de volgende dag: chiffonade heet dat in sterrenkoktaal. Doe er granaatappel bij en geroosterde zonnebloempitten. Dressing van olijfolie, een beetje granaatappelsap van de verse pitjes en een ietsepietsie zout. Klaar is je no food-waste salade.
Bestel hier de boeken van Keet Smakelijk
