Wie een beetje handig is in de keuken zet dit recept met noedels, paksoi en peultjes in 20 minuten op tafel. Lekker en gezond en als je onder de 15 minuten komt, ben je voor ons de best no-nonsense fast food cook of the day.
voor 4 personen
Dit heb je nodig
- 1 Spaanse peper
- 1 teentje knoflook
- 2 cm verse gember
- bosje bosuitjes
- 300 gram peultjes
- paksoi
- 1 rode paprika
- 250 gram eiernoedels
- 2 el arachideolie
- 4 el sojasaus of shoyu
- 2 handjes noten: bijv: cashewnoten, pinda’s of geroosterd amandelschaafsel
- verse koriander
- eventueel extra: 2 el witte misopasta en of edelgistvlokken (natuurwinkel)
zo maak je deze noedels met paksoi en peultjes
Voordat je begint: bedenk of je wel of geen Spaanse peper gaat gebruiken. Als het gerecht daarmee te heet wordt voor je kinderen, laat het dan weg. In dat geval bak je wat fijngehakte peper in een apart koekenpannetje en voeg je het later aan de volwassen porties toe.
Verwijder de pitjes uit de Spaanse peper en hak ‘m fijn. Snij de bosui in grove stukken Hak de knoflook fijn en rasp de gemberwortel (NB: schilletje van de gember verwijderen kan, maar is niet noodzakelijk).
Hang een vergiet in een grote pan met een bodempje water en stoom de peultjes 2-3 minuten. Niet langer, anders heb je straks geen lekkere bite meer. Laat de peultjes ‘schrikken’ onder koud stromend en zet ze even opzij.
Halveer de paksoi en snij in dunne plakjes. Het lijkt misschien veel; 2 struiken paksoi. Maar paksoi gedraagt zich net als spinazie; het slinkt als een gek.
Snij de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten en snij ‘m in dunne plakjes. Het is vast en zeker geen standaard keukenmanier, maar wij doen dat zo: Paprika hoog in de lucht houden en er dan als een Ninja met een broodmes langs zwiepen. Zo krijg je mooie, flinterdunne stukjes. Een bevredigend keukenklusje.
Kook de noedels gaar volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
Verwarm ondertussen 2 eetlepels olie in een wok op hoog vuur. Bak de knoflook, gember, bosui en eventueel de Spaanse peper 2 minuten. Dan de paprika erbij en de paksoi. Op hoog vuur alles snel omscheppen. Na een minuut of 2 de sojasaus erbij en eventueel nog wat misopasta of edelgistvlokken*.
Voeg de gestoomde peultjes en de afgegoten noedels bij de rest in de wok en schep alles goed om.
Aan tafel garneren met verse koriander en wat noten. Cashewnoten en geplette pinda’s zijn erg lekker bij dit gerecht. Of licht geroosterd amandelschaafsel. Dat is iets subtieler, maar ook erg lekker knapperig. Lekker bij deze roerbakschotel: een omelet of wat gebakken tofu.
Last but not least
Eten met stokjes kun je niet vroeg genoeg leren. Lekker klooien en pielen met je noedels. Partytime!
* Edelgistvlokken geven een hartige smaak aan gerechten. Je kunt ze vrijwel overal doorheen mengen, een slimme truc dus om gerechten meer smaak te geven. Voor deze roerbakschotel lossen we ze eerst in een klein beetje warm water op en dat mengen we dan door de roerbakgroenten in de wok. In edelgistvlokken zit veel vitamine B1, B2, B3, B6, foliumzuur en zink. Je koopt ze in de Natuursuper.