Deze pittige wortelsoep wordt extra feestelijk als je ‘m aan tafel pimpt met krokante tofu, verse kruiden, bosui en frisse komkommer.
voor 4-6 personen / maken: 25 minuten / koken 20 minuten
ingrediënten
- 600 gram winterwortel of bospeen
- 1 rode ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 teentje knoflook
- 1 rode chilipeper
- 1 cm verse gemberwortel
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel curcuma
- 1 blikje kokosmelk (400 ml)
- 6½ deciliter water
- 1½ bouillonblokje
- ½ limoen
losse onderdelen
- 200 gram tofu
- ½ komkommer
- 10 cherry tomaatjes
- 10 takjes koriander
- 5 takjes verse munt
- 2 bosuitjes
zo maak je het
Snij de ui en de bleekselderij in ringen. Hak 1 knoflookteentje fijn, of gebruik een knoflookpers. Verwijder de pitjes uit de rode peper en hak de peper fijn. Rasp de gember (schilletje hoef je niet te verwijderen). Was de wortels en snij in blokjes van ongeveer 2 cm. Zet even opzij.
Verwarm 2 eetlepels olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de bleekselderij, knoflook, peper en gember toe en fruit alles 2-3 minuten. Doe dan de winterpeen bij de rest in de pan. Voeg 1 theelepel curcuma toe en schep alles goed om.
Giet de kokosmelk en het water bijn de rest in de pan. Voeg de bouillonblokjes toe en breng de soep aan de kook. Als de soep kookt, het vuur lager draaien en ongeveer 20 minuten zachtjes laten pruttelen, met de deksel op de pan.
Snij ondertussen de tofu in blokjes van 1 bij 2 cm. Bak in wat olie lichtbruin en knapperig. Hak de komkommer en tomaat in blokjes, snij de kruiden en bosui. Zet in bakjes op tafel.
Zet na 20 minuten het vuur uit en voeg het sap van een halve limoen aan de soep toe. Pureer de wortelsoep met een staafmixer of in de blender (in de blender gaat het sneller). Als je de blender gebruikt: Laat de soep dan eerst een beetje afkoelen.
Laat iedereen aan tafel zijn eigen wortelsoep pimpen, met tomaat, komkommer, tofu en verse kruiden. Keet Smakelijk!
Bestel hier de boeken van Keet Smakelijk
