Zoonlief was laatst een week op schoolreis. Toen hij thuiskwam had hij natuurlijk honger als een paard en werkte hij in no time zes van deze spinazieflappen naar binnen. Dus als je ook zo’n hongerlap in huis hebt, maak dan op zijn minst een dubbele portie:
voor 10 spinazieflappen / maken: 20 minuten / in de oven: 30 minuten
- 10 plakjes filodeeg
- 500 gram spinazie
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 bosuien
- 1 biologische citroen (geraspte schil)
- 8 takjes verse munt
- 1 theelepel zout
- 2 eieren
- 150 gram ricotta
- 50 gram Parmezaanse kaas
- koolzaadolie om in te vetten (of een andere hittebestendige olie)
Haal het filodeeg een uur van tevoren uit de vriezer en laat ontdooien. Komt het filodeeg uit de koelkast, dan is 10 minuten van tevoren voldoende.Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de spinazie grondig. Verwarm 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe de spinazie in de pan en laat ‘m slinken. Hevel de spinazie over naar een vergiet. Goed laten uitlekken en zoveel mogelijk vocht eruit drukken, bijvoorbeeld met de achterkant van een kommetje.
Snij de bosuien fijn, rasp de citroenschil en hak de muntblaadjes fijn. Doe alles in een kom en voeg de uitgelekte spinazie toe.
Klop in een andere kom de eieren met de ricotta en het zout. Voeg het mengsel bij de andere kom met de spinazie en meng alles goed door elkaar.
Neem een vel filodeeg en leg daar met behulp van twee lepels een bergje van het spinazie-ricottamengsel op. Maak een pakketje van het filodeeg, door het deeg eerst horizontaal en dan verticaal naar binnen te vouwen (zie foto). Bestrijk de spinazieflappen aan beide kanten met olie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak op deze manier 10 pakketjes.
Schuif de spinazieflappen in de oven en bak ze 30 minuten. Als ze (licht)bruin beginnen te kleuren zijn ze klaar. Keet Smakelijk!
PS: in plaats van spinazie kun je ook heel goed snijbiet gebruiken.
* * *
Lees, kijk en kook samen met kinderen uit de boeken van Keet Smakelijk
