Wie de grootste kolen ter wereld zoekt, moet goed kijken. Want ze zijn kleiner dan je denkt. Ze zijn vooral groot van binnen. Zelden zie je zoveel geheime krachten in een kooltje zitten. Kijk maar eens naar boer Willem, die een gigaveld vol megakooltjes oogst.
Voordat we het recept van deze megakooltjes prijsgeven, nog even iets over Willem. Die naam hebben we natuurlijk niet voor niets gekozen. ‘Onze’ Willem is de Willem van Willem&Drees. Die twee richtten zes jaar geleden hun bedrijf op waarmee ze lokaal eten op de kaart zetten. Seizoensgebonden (dus geen aardbeien in de winter) en vaak ook biologisch. Bij Willem&Drees weet je altijd waar jouw spruiten, appels of wortels vandaan komen. Zo krijgt ons dagelijks eten weer een verhaal en een gezicht; je weet wie het heeft gezaaid en een paar maanden later uit de klei heeft getrokken. Een beetje alsof je de hand van de boer zelf schudt.
Deze week zijn er bijvoorbeeld spruiten van Jurjen en Annechien van WaddenGELUK uit Sexbierum. Of heb je liever spruiten op stam van Arie Noordermeer? Het voordeel van die laatste is dat de spruiten langer sappig blijven en dat komt de smaak ten goede. Geweldig ook, om te zien hoe ze groeien; gelijkmatig en symmetrisch cilinderen ze om de stam, knap staaltje rekenkunde van moeder Natuur. Bijna zonde om ze er vanaf te halen…
spruitjes met broodkruim uit de oven
bijgerecht voor 4 personen / maken: 15 minuten / in de oven: 10 minuten
- 500 gram spruitjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 5 (oude) boterhammen
- 2 eetlepels roomboter
- 1 teentje knoflook, gehakt
- paar takjes verse tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
- 30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de spruitjes schoon en laat ze 5 minuten blancheren in kokend water. Laat ze uitlekken in een vergiet en doe ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal.
Maal de boterhammen tot broodkruim in de keukenmachine. Laat 2 eetlepels roomboter smelten in een koekenpan. Voeg knoflook en broodkruim toe en bak het kruim op middelhoog vuur in een paar minuten krokant.
Zet het vuur uit. Voeg afgeriste tijmblaadjes en Parmezaanse kaas toe en roer door het kruim in de pan. Verdeel het broodkruimmengsel over de spruitjes. Hussel alles een beetje door elkaar. 10 Minuten in de oven zetten, tot de spruitjes gaar zijn en bedekt zijn met een lekker krokant korstje.
Deze spruitjes zijn lekker met zachte, romige puree en een pittig (vega)worstje.
spruiten truc
Zijn je kinderen niet zulke spuitenliefhebbers? Probeer dan deze eens: ‘Pas op – je mag er nooit meer eten dan je oud bent.’ Doet het vooral goed bij anti-autoritaire types.
* * *
Kinderen spelenderwijs meer groente laten eten? Lees, kijk en kook dan samen met je kids uit de boeken van Keet Smakelijk! Gesigneerd exemplaar en/of een mooi Sinterklaaspapiertje erom? Stuur een mail naar laura@keetsmakelijk.nl
