maïstortilla’s met chimichurri & kipstuckjes

Met deze topper is het makkelijk scoren, want wie vindt het nu niet leuk om zijn eigen eten in elkaar te draaien? Eerst beleg je de tortilla’s met knapperige ijsbergsla, maïs, en radijsjes. Daar bovenop komen krokante kipstuckjes en een romige yoghurtsaus. Liefhebbers (meestal zijn dat de ouders) voegen er nog wat chimichurri saus aan toe, voor een extra smaak-explosie. 

Onderstaande hoeveelheid is voldoende voor 8 tortilla’s. Met twee hongerige pubers hier in huis, gaat dat er makkelijk doorheen. Heb je kleinere kinderen of zijn jullie niet zulke grote eters? Dan is 1 tortilla per persoon voldoende. Gebruik dan overal de helft van.

maken: 35 minuten

• 1 bos radijs
• 200 gram maïs (pot)
• ½ krop ijsbergsla
• 2 bakjes kipstuckjes van de Vegetarische Slager

voor 8 tortilla’s

• 230 gram (volkoren)meel
• 100 gram maïsmeel (te koop bij natuurwinkel, let op: geen maizena kopen 😉
• 3 eieren
• 6½ deciliter water
• ½ theelepel zout
• olie om te bakken

voor de chimichurri-saus

• 1 bosje peterselie
• 1 bosje koriander
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 theelepel gemalen komijn
• kneepje limoen
• snufje zout
• flinke scheut olijfolie

Begin met het maken van de chimichurri-saus: doe alle ingrediënten, m.u.v. de olijfolie in de foodprocesseor of in de mengkom van je staafmixer. Voeg tijdens het malen olijfolie toe, net zoveel tot er een dikke saus ontstaat. Het moet iets vloeibaarder zijn als pesto, de saus moet langzaam van je lepel aflopen. Proef of het pittig genoeg is. Eventueel nog wat zout, peper of limoen erbij.

Meng voor de yoghurtsaus de yoghurt met de crème fraiche.

Was de radijs, sla en maïs. Snij de radijs in kleine stukjes. Spoel de maïs schoon in een vergiet en laat goed uitlekken. Verwijder het harde gedeelte van de ijsbergsla en snij in dunne reepjes.

Snij de kipstuckjes in kleinere stukjes. Verwarm wat olie in koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipstuckjes in een paar minuten kanpperig bruin. NB: dit is geen verkapte sponsored blogpost, we zijn gewoon oprecht enthousiast over deze vega kip, die geweldig bij deze tortilla past.

Tot slot maak je de tortilla’s. Meng de twee meelsoorten in een grote kom. Voeg het zout, de eieren en het water toe en klop alles tot een luchtig beslag. Verwarm wat olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Laat de olie eerst goed heet worden, giet dan het beslag in de pan en bak 8 tortilla’s.

Zet alle bakjes op tafel en laat iedereen zijn eigen tortilla samenstellen. Keet Smakelijk!

TIP: je kunt de tortilla’s en de chimichurri-saus ook eerder maken, dan ben je ’s avonds super snel klaar.

* * * 

Kinderen spelenderwijs meer groente laten eten? Lees, kijk en kook dan samen met je kids uit de boeken van Keet Smakelijk! Gesigneerd exemplaar? Stuur dan een mail naar laura@keetsmakelijk.nl